Assado de Carne Picada Inspirado em Empanadas com Massa Folhada

Inspirado nos sabores das empanadas de carne, este prato de forno transforma a ideia familiar de massa e recheio num tabuleiro generoso para fatiar à mesa. Um recheio salgado de carne de vaca picada é cozinhado com cebola, pimento vermelho, alho, tomate maduro, cominhos e paprika fumada, com azeitonas verdes a cortar a riqueza, como muitas vezes acontece em recheios de carne ao estilo latino-americano. Em vez de empadas individuais, uma placa de massa folhada forma uma tampa estaladiça e dourada sobre o recheio com molho, dando ao prato o conforto de uma tarte com menos montagem. É substancial o suficiente para o jantar, fácil de dividir em porções e ideal para servir com uma salada simples ou legumes a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante latino-americana inspirada em empanadas
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Levemente condimentado
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Assar
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Recheio salgado em camadas: Cebola, pimento, alho, cominhos, paprika fumada, tomate e azeitonas amolecidos criam um recheio rico, com doçura, calor e contraste salgado.
  • Finalização com massa estaladiça: Arrefecer o recheio antes de cobrir ajuda a massa folhada a manter-se folhada, em vez de cozer a vapor por baixo.
  • Fácil de dividir em porções: Cozer o recheio num só prato torna-o mais simples de servir do que empanadas individuais, mantendo o apelo familiar de carne e massa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer antes de adicionar a massa folhada: Deixa o recheio de carne arrefecer até ficar apenas morno antes de o colocar sobre a massa folhada; um recheio quente pode amolecer a manteiga da massa e reduzir o folhado.
  • Descansa antes de fatiar: Um breve descanso após assar ajuda o recheio a assentar ligeiramente, permitindo porções mais limpas sem perder a cobertura estaladiça.
  • Melhor servido quente: A massa fica mais estaladiça pouco depois de assar, quando o recheio já teve alguns minutos para assentar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe massa folhada só com manteiga: A massa só com manteiga dá um sabor mais rico e um folhado mais delicado do que a massa feita com gorduras vegetais.
  • A paprika fumada faz diferença: A paprika fumada acrescenta uma profundidade suave ao recheio de carne; a paprika doce dá um resultado mais suave e menos fumado.
  • Use tomates maduros: Tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente no recheio, ajudando-o a ficar com molho sem precisar de líquido extra.

Erros comuns

  • Deixar o recheio demasiado húmido: Cozinha em lume brando até os tomates amolecerem e a mistura ficar com molho, mas não aguada; caso contrário, a base de massa pode ficar mole.
  • Adicionar a massa demasiado cedo: Não cubras o recheio diretamente da panela; a massa precisa de uma superfície morna, não quente, para folhar bem.
  • Não verificar o centro: O recheio deve estar bem quente por completo antes de servir; se usares um termómetro, o centro deve atingir pelo menos 75°C (165°F).

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o recheio com antecedência: O recheio de carne pode ser feito com antecedência, arrefecido e refrigerado, e depois coberto com massa mesmo antes de ir ao forno.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente, divide em porções e congela para facilitar o reaquecimento; descongela durante a noite no frigorífico antes de aquecer bem.
  • Reaqueça no forno: Reaquece a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para que a massa possa voltar a ficar estaladiça.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Frigideira Tábua de corte Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Pica finamente a cebola e o pimento e esmaga o alho.
  2. Aquece o azeite numa frigideira em lume médio e cozinha a cebola e o pimento durante 6 a 8 minutos, até amolecerem. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta a carne picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar e não restar rosa. Junta os cominhos em pó, a paprika fumada, o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  4. Pica os tomates e mistura-os na frigideira com as azeitonas. Deixa ferver em lume brando durante 8 a 10 minutos, até os tomates amolecerem e a mistura ficar com molho, mas não aguada.
  5. Verte o recheio para um tabuleiro de forno e espalha-o numa camada uniforme. Deixa arrefecer durante 10 minutos para a massa se manter folhada.
  6. Coloca a massa folhada por cima do tabuleiro e enfia as bordas ligeiramente para dentro do rebordo. Bate o ovo e pincela-o sobre a massa, depois faz alguns pequenos cortes no topo para deixar o vapor sair.
  7. Leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa folhar e ficar bem dourada. Deixa repousar durante 5 minutos, depois corta em fatias e serve.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma tampa mais estaladiça, certifica-te de que o recheio está apenas morno, não quente, antes de adicionar a massa folhada.
  • Se tiveres um termómetro, o centro do recheio deve estar a pelo menos 75°C (165°F) antes de servir.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa um ovo pasteurizado para pincelar.

Substituições

  • Substitui as azeitonas verdes sem caroço por azeitonas pretas sem caroço para um sabor mais suave e frutado.
  • Substitui o pimento vermelho por pimento amarelo para um recheio mais doce.
  • Substitui a paprika fumada por paprika doce para um final menos fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera por até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos até ficar bem quente e a massa voltar a ficar estaladiça; para congelar, é melhor em porções, depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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