Chiles Rellenos vegetarianos com feijão-preto e queijo
Porque esta receita funciona
- Profundidade do assado: Chamuscar primeiro os poblanos traz uma doçura fumada, enquanto os cominhos e a paprika fumada dão calor ao molho de tomate.
- Recheio derretido: O cheddar amolece no feijão-preto enquanto os pimentos assam, dando riqueza ao recheio sem o tornar pesado.
- Toque final fresco: A lima e os coentros equilibram o queijo e o feijão, mantendo o prato final vivo e bem equilibrado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe poblanos firmes: Pimentos poblano grandes e firmes, com lados largos, são mais fáceis de pelar, abrir e rechear sem rasgar.
- Escolhe o queijo para o derretido que queres: O cheddar dá um sabor salgado mais intenso, enquanto o Monterey Jack cria um recheio mais suave e mais elástico.
- Use a lima para equilibrar a riqueza: Prova no fim e junta um espremer de lima se o feijão e o queijo precisarem de um final mais fresco.
Notas de autenticidade
- Uma versão vegetariana assada: Os chiles rellenos são tradicionalmente pimentos poblano recheados, muitas vezes passados por polme e fritos; esta versão mantém a identidade de pimento recheado, mas usa um método assado mais simples.
- Com molho e assado: Assar os pimentos recheados em molho de tomate é uma abordagem prática, ao estilo caseiro, que os mantém húmidos e ajuda os sabores a harmonizarem-se.
- O feijão torna-o substancial: Pimentos recheados com queijo são comuns, e o feijão-preto transforma o prato num principal sem carne mais substancial.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare os elementos principais com antecedência: Os poblanos podem ser assados e pelados com antecedência, e o molho de tomate pode ser cozinhado em lume brando antes da montagem.
- Mantém os componentes separados: Para um resultado mais arrumado, refrigere o molho, os pimentos e o recheio de feijão separadamente e, depois, recheie e leve ao forno quando estiver pronto para servir.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, depois, destape brevemente se quiser que o queijo pareça mais derretido.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca os poblanos num tabuleiro de forno e assa por 18 a 22 minutos, virando uma vez, até a pele ficar com bolhas e escurecida em alguns pontos.
- Transfere os pimentos para uma taça e tapa bem para cozerem a vapor por 10 minutos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, retira a pele, depois faz um corte ao longo de um lado e remove as sementes, mantendo os pimentos o mais intactos possível.
- Entretanto, pica finamente a cebola e o alho. Aquece o azeite num tacho em lume médio, depois cozinha a cebola com uma pitada de sal durante 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junta o alho, os cominhos e a paprika fumada e cozinha durante 30 segundos, até libertar aroma. Junta os tomates e deixa cozinhar em lume brando por 12 a 15 minutos, até se desfazerem e ficarem com molho, depois tempera com metade do sal restante e um pouco da pimenta.
- Escorre e passa o feijão-preto por água, depois coloca-o numa taça. Rala o cheddar, pica finamente a maior parte dos coentros (reserva um pouco para finalizar), depois mistura o feijão com dois terços do queijo, os coentros picados, a raspa e o sumo de metade da lima, e o restante sal e pimenta.
- Coloca cerca de metade do molho de tomate num tabuleiro de forno. Recheia os pimentos com a mistura de feijão e queijo, acomoda-os no tabuleiro, depois cobre com o molho restante e espalha por cima o resto do queijo.
- Leva ao forno por 18 a 22 minutos, até o molho borbulhar e os pimentos estarem tenros. Finaliza com os coentros reservados e serve com a metade de lima restante cortada em gomos para espremer por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para ser mais fácil de pelar, assa os pimentos até a pele ficar bem empolada, depois cozinha-os a vapor de imediato para a pele soltar.
- Se preferires um molho mais liso, esmaga os tomates com uma colher de pau enquanto cozinham em lume brando, até a textura ficar como gostas.
- Se servires alguém que deva evitar alimentos mal cozinhados, certifica-te de que o prato vai ao forno até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o queijo cheddar por queijo Monterey Jack para derreter de forma mais suave e elástica.
- Substitui a paprika fumada por cominhos moídos para um sabor mais quente e menos fumado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos até ficar bem quente; congela porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 1h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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