Assado de panela de vaca com legumes de raiz

Este estufado de vaca de cozedura lenta parte de uma peça de acém bem dourada, cozinhada até o tecido conjuntivo amolecer e a carne ficar macia para fatiar. Nesta versão, a carne estufa suavemente a 160°C (320°F) com caldo, cebola, concentrado de tomate, louro e tomilho, criando uma base saborosa que se transforma no molho. A cenoura, a pastinaca e a batata de polpa amarela para todos os usos são adicionadas mais tarde para ficarem macias sem se desfazerem, absorvendo o rico líquido de cozedura enquanto cozinham. É o tipo de estufado prático, de uma só panela, que combina com um almoço de domingo descontraído ou um jantar de tempo frio, com a carne, os legumes e o molho servidos todos do mesmo estufado bem saboroso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante americana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinha sem vigilância • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar a carne e cozinhar o concentrado de tomate com a cebola cria um líquido de estufar mais rico antes de juntar o caldo.
  • Estufar suavemente: O assado de acém fica macio quando é cozinhado lentamente em calor húmido, dando tempo à carne para amolecer sem secar.
  • Legumes e molho numa só panela: Os legumes de raiz cozinham no mesmo líquido saboroso, que depois é reduzido num molho simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo concentra-se no início: dourar a carne de vaca, amolecer a cebola e preparar os legumes. O forno faz a maior parte do trabalho restante.
  • Deixa o molho apurar antes de fatiar: Mantém a carne de vaca e os legumes ligeiramente tapados enquanto o líquido de cozedura reduz e, depois, fatia a carne de vaca mesmo antes de servir.

Erros comuns

  • Deixar o estufado ferver em borbotões: Uma fervura forte pode fazer a carne de vaca enrijecer e os legumes desfazerem-se. Mantém o líquido a fervilhar suavemente no forno.
  • Juntar os legumes demasiado cedo: Os legumes de raiz precisam de tempo para amolecer, mas adicioná-los desde o início pode deixá-los demasiado cozidos antes de a carne de vaca ficar tenra.
  • Parar o molho demasiado cedo: Reduz o líquido de cozedura até cobrir ligeiramente uma colher; se ainda estiver aguado, deixa ferver em lume brando mais um pouco antes de temperar.

Notas sobre ingredientes

  • Melhor corte para assado de panela: O acém sem osso é ideal para brasear porque tem tecido conjuntivo suficiente para ficar macio e suculento durante a cozedura lenta.
  • Escolha da batata: As batatas de polpa amarela para todos os usos ficam cremosas e macias no braseado, enquanto as batatas vermelhas mantêm a forma um pouco mais firme.
  • Corte os legumes em pedaços generosos: Pedaços grandes são melhores para um braseado longo, ajudando as cenouras, as pastinacas e as batatas a manterem-se inteiras em vez de se desfazerem no molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O assado, os legumes e o molho reaquecem bem, e os sabores assentam bem depois de arrefecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado em lume brando, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Panela de ferro fundido Pinça Tábua de corte Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta; polvilha com a farinha de trigo e esfrega ligeiramente para aderir.
  2. Aquece o óleo vegetal numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Doura bem a carne de vaca de todos os lados, 10 a 12 minutos no total, e depois transfere para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola, mexendo para soltar os resíduos dourados. Cozinha por 5 minutos até amolecer, depois junta o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto até escurecer ligeiramente.
  4. Verte o caldo de carne, mexendo com uma vara de arames até ficar liso, e depois junta as folhas de louro e o tomilho. Volta a colocar a carne na panela, leva apenas a um lume brando, tapa e leva ao forno por 2 horas.
  5. Descasca e corta as cenouras, as pastinacas e as batatas em pedaços grandes. Junta-os à volta da carne, tapa novamente e continua a cozinhar por 45 a 55 minutos, até a carne ficar macia ao garfo e os legumes tenros.
  6. Transfere a carne e os legumes para uma travessa de servir aquecida e tapa frouxamente. Deita fora as folhas de louro e os raminhos de tomilho e depois deixa o líquido de cozedura ferver em lume brando no fogão por 8 a 12 minutos, até reduzir e ficar com a consistência de um molho leve; tempera a gosto com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  7. Fatia a carne contra as fibras e rega com o molho por cima. Serve com os legumes e mais molho à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o estufado num lume brando; se estiver a borbulhar muito, baixa ligeiramente a temperatura do forno.
  • Se o molho parecer gorduroso, retira a gordura à superfície com uma colher antes de reduzir.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que a carne fica bem quente por completo e que o molho chega a ferver em lume brando antes de servir.

Substituições

  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura ligeiramente mais firme, que mantém bem a forma.
  • Substitui o tomilho fresco por tomilho seco, usando 2 colheres de chá e juntando-o com o caldo de carne.
  • Substitui a farinha de trigo por amido de milho, usando 1 colher de sopa misturada com um pouco de caldo de carne frio e incorporando com uma vara de arames durante a fervura final em lume brando.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera a carne, os legumes e o molho juntos num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume baixo, juntando um pouco de caldo de carne se necessário, até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 15min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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