Stroganoff de carne à americana (molho cremoso de cogumelos)

• 2 c. chá Sal marinho fino
• 600 g Bife de alcatra
• 1 grande Cebola amarela
• 3 dentes Alho
• 300 g Cogumelos castanhos
• 1 c. sopa Óleo de girassol
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 c. sopa Farinha de trigo
• 250 ml Caldo de carne
• 2 c. chá Molho Worcestershire
• 1 c. sopa Mostarda Dijon
• 200 g Natas azedas
• 300 g Massa de ovo
• 10 g Salsa fresca

1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Entretanto, corta o bife de alcatra em tiras finas, depois descasca e corta finamente a cebola amarela, corta os cogumelos cremini e pica finamente o alho. Pica finamente a salsa fresca.
2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Tempera a carne com 0.5 tsp do sal marinho fino e depois sela numa única camada por 60 a 90 segundos de cada lado, até dourar mas ainda ficar um pouco rosada no centro; trabalha em porções, se necessário. Transfere a carne para um prato.
3. Baixa o lume para médio e junta a manteiga sem sal à frigideira. Junta a cebola e cozinha por 4 a 5 minutos até amolecer, depois envolve os cogumelos e cozinha por 5 a 6 minutos até o líquido evaporar e ficarem ligeiramente dourados. Adiciona o alho e cozinha por 30 segundos, até ficar aromático.
4. Polvilha com a farinha de trigo sem fermento e cozinha, mexendo, por 1 minuto. Aos poucos, incorpora o caldo de carne com um batedor de arames e depois junta o molho Worcestershire e a mostarda Dijon. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
5. Baixa o lume para o mínimo e envolve as natas azedas até ficar homogéneo; não deixes ferver. Volta a juntar a carne e quaisquer sucos que tenha largado à frigideira e aquece por 1 a 2 minutos, até a carne ficar no ponto que preferires. Prova e ajusta com o restante sal marinho fino, se necessário.
6. Cozinha a massa de ovo na água a ferver com sal até ficar tenra, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre bem num escorredor. Coloca o stroganoff por cima da massa e finaliza com a salsa fresca.

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