Lombinho de porco com creme de Dijon e estragão

O lombinho de porco é magro e pede uma cozedura rápida e cuidadosa: aloura bem na frigideira e mantém-se tenro depois de repousar e ser fatiado mesmo antes de servir. Aqui, é acompanhado por um molho cremoso à francesa feito na mesma frigideira, onde chalotas, vinho branco e os sucos dourados da cozedura dão profundidade antes de a mostarda de Dijon e o estragão fresco trazerem uma acidez suave e um toque herbal de anis. O resultado é um prato de jantar apurado mas prático, rico sem ser pesado, com um molho que combina naturalmente com batatas, arroz, feijão-verde ou legumes sazonais simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de bistrô de inspiração francesa
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho de frigideira em camadas: Selar primeiro o porco deixa resíduos dourados na frigideira, que são soltos com vinho e incorporados no molho de natas para uma profundidade saborosa.
  • Rico, mas equilibrado: A mostarda de Dijon e o vinho branco seco cortam as natas, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
  • Final tenro e com molho: Deixar o porco repousar antes de fatiar ajuda a mantê-lo suculento, enquanto as natas com estragão dão a cada fatia uma cobertura suave e aromática.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar durante 8 a 10 minutos depois de atingir 63°C (145°F); isto ajuda os sucos a assentarem antes de trinchar.
  • Serve o molho quente: O molho de natas é melhor servido pouco depois de ferver em lume brando, enquanto está brilhante e apenas espesso o suficiente para envolver o porco.

Notas sobre ingredientes

  • Use estragão fresco, se possível: O estragão fresco dá ao molho o seu aroma característico, semelhante ao do anis; a salsa é mais suave, mas funciona se preferires um acabamento mais verde.
  • Escolhe um vinho seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e equilibrado. Evita qualquer coisa doce, que pode fazer o molho de natas saber a pouco.
  • A escolha da mostarda faz diferença: A Dijon dá um acabamento suave e intenso, enquanto a mostarda em grão acrescenta textura e um sabor a mostarda mais delicado.

Erros comuns

  • Ferver o molho de natas em lume brando: Mantém o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, depois de juntares as natas; o calor forte pode fazê-lo talhar ou ficar gorduroso.
  • Cozinhar demasiado o lombinho de porco: O lombinho de porco é magro, por isso pode secar rapidamente. Um termómetro dá o resultado mais fiável.
  • Fatiar logo de seguida: Cortar imediatamente após cozinhar pode fazer com que os sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.

Ideias para servir

  • Serve com batatas: Puré de batata, batatas novas cozidas a vapor ou batatas assadas ficam todos muito bem com as natas de Dijon e estragão.
  • Acrescente algo verde: Feijão-verde, ervilhas, espargos ou uma salada verde crocante trazem frescura ao lado do molho rico.
  • Harmonização de vinhos: Um branco seco, como Chardonnay, Chenin Blanc ou um branco ao estilo da Borgonha, combina naturalmente com o molho cremoso de mostarda.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira qualquer pele prateada do porco, depois seca-o com papel de cozinha e tempera-o por todo com a pimenta-preta. Pica finamente as chalotas e destaca as folhas de estragão, depois pica as folhas.
  2. Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e adiciona a manteiga sem sal. Quando a manteiga estiver a espumar, adiciona o porco e sela durante 6 a 8 minutos, virando frequentemente, até ficar bem dourado por todo.
  3. Baixa o lume para médio-baixo e continua a cozinhar, virando ocasionalmente, até o porco atingir 63°C (145°F) na parte mais grossa. Transfere para um prato e deixa repousar 8 a 10 minutos.
  4. Adiciona as chalotas à mesma frigideira e cozinha em lume médio durante 2 a 3 minutos, até amolecerem. Deita o vinho branco seco e deixa fervilhar durante 3 a 4 minutos, raspando os resíduos dourados, até reduzir cerca de metade.
  5. Junta as natas duplas e leva a um lume brando. Cozinha durante 3 a 5 minutos, até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher, depois envolve a mostarda Dijon e a maior parte do estragão, reservando um pouco para finalizar.
  6. Corta o porco em fatias e devolve à frigideira quaisquer sucos do repouso, envolvendo-os no molho. Coloca o creme de Dijon e estragão por cima do porco e polvilha com o estragão reservado para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais suculento, usa um termómetro e retira o porco aos 63°C (145°F), depois deixa repousar para a temperatura acabar de subir.
  • Mantém o molho em lume brando depois de adicionar as natas duplas; uma fervura forte pode fazê-lo talhar.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o porco está bem cozinhado até uma temperatura interna segura e servido bem quente.

Substituições

  • Substitui estragão fresco por salsa fresca para um final mais suave e mais verde.
  • Substitui Vinho branco seco por Xerez seco para um molho ligeiramente mais rico e mais a frutos secos.
  • Substitui Mostarda Dijon por Mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda o porco e o molho no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se o molho engrossar demasiado.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Uma só panela
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