Pulled Pork BBQ assado lentamente

Na cozinha de barbecue americana, o pulled pork centra-se em pá de porco cozinhada em lume brando durante muito tempo, até o tecido conjuntivo amolecer e a carne poder ser desfiada em tiras suculentas. Esta versão assada no forno usa uma mistura de especiarias fumada e doce de paprika, açúcar mascavado, cominhos e malagueta e, depois, termina o porco num molho barbecue ácido de tomate e vinagre de sidra feito com os sucos do assado, cebolas e alho. O resultado é uma carne rica e tenra, com acidez suficiente para equilibrar a doçura, ideal para rechear pães macios, servir com salada de couve, ou preparar com antecedência para um jantar fácil.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Maioritariamente tempo sem intervenção: O trabalho ativo é curto; o tempo de cozedura longo é sobretudo assar lentamente, por isso planeia a refeição em função do tempo de forno, e não da preparação.
Descansar antes de desfiar: Deixa a carne de porco repousar antes de a desfiares, para os sucos assentarem e a carne desfiar de forma mais limpa.

Erros comuns

Não pares demasiado cedo: A carne de porco deve desfiar-se facilmente com um garfo; se resistir, precisa de mais tempo no forno.
Mantém o molho em lume brando: Deixa o molho barbecue ferver em lume brando, em vez de ferver vigorosamente, pois o açúcar do ketchup e do açúcar mascavado pode agarrar.
Guarda alguns sucos do assado: Retira a gordura em excesso, mas deixa sucos do assado suficientes para dar corpo ao molho e manter a carne de porco desfiada suculenta.

Notas sobre ingredientes

Use pá de porco: A pá de porco sem osso é ideal porque fica tenra e desfia durante uma cozedura longa e lenta.
A paprika fumada faz diferença: A paprika fumada dá ao prato um sabor fumado ao estilo barbecue sem precisar de fumador.
Equilibre o molho: O vinagre de sidra de maçã corta a doçura do ketchup e do açúcar mascavado; ajusta o tempero no fim se o molho souber a pouco.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência no molho: Arrefece a carne de porco desfiada misturada com o molho para que se mantenha suculenta no frigorífico.
Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando com um pouco de água, ou tapa e aquece num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente.
Congelar em porções: Congela porções já arrefecidas até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.