Name: Langsam gegartes BBQ Pulled Pork
Total time: 330 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter, ohne Knochen; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 40 g Brauner Zucker; 2 TL Geräuchertes Paprikapulver; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL Chiliflocken; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 250 g Ketchup; 60 ml Apfelessig

Langsam gegartes BBQ Pulled Pork

Beim amerikanischen Barbecue steht Pulled Pork im Mittelpunkt: Schweineschulter, bei niedriger Temperatur lange gegart, bis das Bindegewebe weich wird und sich das Fleisch in saftige Fasern zupfen lässt. Diese Ofenbraten-Version verwendet einen rauchig-süßen Rub aus Paprika, braunem Zucker, Kreuzkümmel und Chili und vollendet das Schwein dann in einer säuerlichen Tomaten-Apfelessig-Barbecue-Sauce aus Bratensaft, Zwiebeln und Knoblauch. Das Ergebnis ist reichhaltiges, zartes Fleisch mit genug Säure, um die Süße auszubalancieren, ideal zum Füllen weicher Brötchen, zum Servieren mit Krautsalat oder zum Vorbereiten für ein unkompliziertes Abendessen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Größtenteils ohne Aufsicht: Die aktive Arbeit ist kurz; die lange Garzeit ist hauptsächlich langsames Braten, also plane die Mahlzeit nach der Ofenzeit statt nach der Vorbereitung.
Vor dem Zupfen ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch vor dem Zupfen ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer zerteilen lässt.

Häufige Fehler

Nicht zu früh aufhören: Das Schweinefleisch sollte sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen; wenn es Widerstand leistet, braucht es mehr Zeit im Ofen.
Lass die Sauce sanft köcheln: Lass die Barbecue-Sauce sanft köcheln statt stark zu kochen, da der Zucker im Ketchup und im braunen Zucker ansetzen kann.
Etwas Bratensaft aufheben: Schöpfe überschüssiges Fett ab, aber lass genug Bratensaft drin, damit die Sauce mehr Körper bekommt und das gezupfte Schweinefleisch saftig bleibt.

Hinweise zu Zutaten

Schweineschulter verwenden: Schweineschulter ohne Knochen ist ideal, weil sie bei langem, langsamem Garen zart und zupfbar wird.
Geräuchertes Paprikapulver ist wichtig: Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gericht Barbecue-Rauchigkeit, ohne dass du einen Smoker brauchst.
Die Sauce ausbalancieren: Apfelessig nimmt der Süße von Ketchup und braunem Zucker die Spitze; würze am Ende nach, wenn die Sauce zu flach schmeckt.

Tipps zum Vorbereiten

In der Sauce vorbereiten: Lass das gezupfte Schweinefleisch, mit der Sauce vermischt, abkühlen, damit es im Kühlschrank saftig bleibt.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen oder abdecken und in einem 160°C (320°F) heißen Ofen erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Portionsweise einfrieren: Friere abgekühlte Portionen bis zu 2 Monate ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erhitzt.