Kabeljau mit Romesco-Sauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige Sauce: Geröstete Paprika, geröstete Mandeln, Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver ergeben eine Sauce mit Süße, Nussigkeit und Tiefe.
- Frische Balance: Sherryessig durchbricht das Olivenöl und die Reichhaltigkeit der Mandeln und hält die Romesco zum milden Fisch lebendig.
- Schnell, aber vollständig: Die Sauce wird gemixt, während der Kabeljau schnell in der Pfanne gart, und ergibt in etwa 35 Minuten ein vollmundiges Abendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Gut abgetropfte Paprika verwenden: Das Abtropfen der gerösteten roten Paprika hilft, dass die Romesco dick und löffelbar bleibt statt wässrig zu werden.
- Die Mandeln vorsichtig rösten: Leichtes Anrösten bringt ihr nussiges Aroma hervor; nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften, damit sie nicht bitter werden.
- Säure anpassen: Wenn die Sauce zu reichhaltig schmeckt, gib etwas mehr Essig dazu; wenn sie zu säuerlich schmeckt, milder sie mit zusätzlichem Olivenöl ab.
Tipps zur Textur
- Den Kabeljau gut trocken tupfen: Wenn du die Filets vor dem Würzen trocken tupfst, bräunen sie richtig, statt in der Pfanne zu dämpfen.
- Auf die Dicke achten: Dünne Filets garen schnell, dickere Stücke brauchen etwas länger; nimm den Fisch heraus, sobald er nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Tipps zum Vorbereiten
- Romesco vorbereiten: Die Sauce kann im Voraus zubereitet und getrennt vom Fisch aufbewahrt werden, dann bei Zimmertemperatur serviert oder ganz sanft erwärmt.
- Fisch und Sauce getrennt aufbewahren: Wenn du Kabeljau und Romesco in getrennten Behältern aufbewahrst, bleibt die Textur des Fisches erhalten und die Sauce wird nicht dünnflüssig.
- Schonend aufwärmen: Erwärme den Kabeljau bei niedriger Hitze, bis er richtig heiß ist, und vermeide es, das Romesco zu kochen, damit sich das Olivenöl nicht trennt.
Tradition und Varianten
- Sauce nach katalanischer Art: Romesco wird mit der katalanischen Küche in Verbindung gebracht und ist bekannt für seine Mischung aus gerösteten Paprika, Nüssen, Knoblauch, Essig und Olivenöl.
- Nussvarianten: Mandeln sind in Romesco üblich, wobei manche Versionen Haselnüsse oder eine Nussmischung für ein leicht anderes Aroma verwenden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Romesco-Sauce
Kabeljau
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Bereite die Romesco zu: Röste die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen.
- In einem Mixer die gerösteten roten Paprika, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch, den Sherryessig, das geräucherte Paprikapulver und das Romesco-Salz vermengen. Mixe alles, bis es größtenteils glatt ist, und träufle dann bei laufendem Motor 4 EL des nativen Olivenöls extra hinein, sodass eine dicke, löffelbare Sauce entsteht.
- Den Kabeljau trocken tupfen und rundum mit dem restlichen Salz würzen. 1 EL des nativen Olivenöls extra in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, dann den Kabeljau hineingeben und auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis er gut gebräunt ist.
- Den Kabeljau wenden und je nach Dicke weitere 2 bis 4 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr vom abgemessenen Romesco-Olivenöl zugeben.
- Die Romesco auf die Teller löffeln und den Kabeljau daraufsetzen. Die Petersilie fein hacken, darüberstreuen und mit dem restlichen 1 EL nativen Olivenöls extra beträufeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass der Kabeljau sehr trocken ist, bevor er in die heiße Pfanne kommt, und bewege ihn nicht, bis er sich leicht löst.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare den Kabeljau, bis er überall durch und richtig heiß ist und er sich an der dicksten Stelle sauber zerteilen lässt.
Alternativen
- Ersetze blanchierte Mandeln durch geröstete Mandeln für ein intensiveres, röstigeres Aroma.
- Ersetze Sherryessig durch Rotweinessig für eine etwas schärfere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Kabeljau und Romesco getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme den Kabeljau in einer Pfanne bei niedriger Hitze behutsam, bis er richtig heiß ist; serviere die Romesco bei Zimmertemperatur oder nur ganz sanft erwärmt, damit sie nicht gerinnt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Fisch Mandeln
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