Garnelen-Chorizo-Pfanne nach spanischer Art
Warum dieses Rezept gelingt
- Paprikareiche Basis: Wenn du die Chorizo zuerst garst, gibt sie ihre gewürzten Öle ab, die Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver durch die Sauce tragen.
- Frische, glänzende Sauce: Weißwein, Tomaten und Zitrone balancieren die Reichhaltigkeit der Chorizo aus und halten das Gericht lebendig statt schwer.
- Schnelle Zubereitung: Garnelen garen in wenigen Minuten, sodass dieses aromatische Pfannengericht gut in ein Abendessen unter der Woche passt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende luftgetrocknete spanische Chorizo: Luftgetrocknete Chorizo lässt sich sauber schneiden und gibt beim Garen aromatische Öle ab; frische Kochchorizo verhält sich anders und ergibt eine dünnere Sauce.
- Geräuchertes Paprikapulver wählen: Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gericht seine typische Wärme und Tiefe. Rühre es nur kurz ein, damit es aufblüht, ohne zu verbrennen.
- Nach dem Reduzieren abschmecken: Chorizo kann recht salzig sein, also würze anfangs sparsam und passe es an, sobald die Sauce reduziert ist.
Häufige Fehler
- Die Garnelen übergaren: Gib die Garnelen erst dazu, wenn die Sauce reduziert ist, und gare sie nur bis sie undurchsichtig sind, damit sie saftig bleiben.
- Das Paprikapulver abfangen: Geräuchertes Paprikapulver kann bitter werden, wenn es anbrennt, also rühre es kurz ein, bevor du Tomaten, Paprika und Wein zugibst.
- Zu stark reduzieren: Halte die Sauce nach dem Zugeben des Weins bei einem gleichmäßigen Köcheln, damit sie konzentriert, ohne auszutrocknen.
Serviervorschläge
- Mit Brot oder Reis servieren: Knuspriges Brot ist ideal zur rauchigen Sauce, während schlichter Reis die Pfanne zu einem sättigenderen Abendessen macht.
- Mit Petersilie und Zitrone abschließen: Frische Petersilie und Zitrone schärfen die reichhaltige Chorizo-Basis und sollten erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, 3 bis 4 Minuten braten, bis sie ihr Fett abgibt und anfängt, Farbe zu bekommen.
- Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 30 Sekunden unter die Chorizo rühren, bis er duftet. Das geräucherte Paprikapulver zugeben und 10 Sekunden rühren, damit es sein Aroma entfaltet, ohne dass es anbrennt.
- Die Cherrytomaten und die gerösteten roten Paprika zugeben, dann den Weißwein angießen. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich sind und die Soße glänzt und leicht eingekocht ist.
- Mit feinem Meersalz würzen, dann die Garnelen in einer Lage dazugeben. 2 bis 4 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die Garnelen gerade eben nicht mehr glasig und durchgegart sind.
- Die Petersilie fein hacken und den Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Kurz durchschwenken, dann heiß direkt aus der Pfanne servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn deine Chorizo sehr salzig ist, beginne mit einer Prise feinem Meersalz und passe am Ende an, sobald die Sauce reduziert ist.
- Nach dem Zugeben des Weins die Hitze auf sanftem Köcheln halten, damit die Sauce reduziert, ohne dass die Garnelen austrocknen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Garnelen vollständig durchgegart und richtig heiß sind.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser für eine alkoholfreie Version; 1 bis 2 Minuten länger köcheln lassen, um die Sauce zu konzentrieren.
- Ersetze Kirschtomaten durch gehackte Tomaten für ein weicheres, sämigeres Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß ist, dabei darauf achten, die Garnelen nicht zu übergaren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Krebstiere
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