Pikante Lammnieren auf Buttertoast

• 1 mittel Schalotte
• 300 g Lammniere, wenn möglich vom Metzger parieren lassen
• ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 35 g Butter
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 TL Worcestersauce
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 120 ml Schlagsahne
• ½ große Zitrone, saftig
• 4 Scheiben Weißbrot, dick geschnitten

1. Die Schalotte fein hacken. Die Lammniere halbieren und den zähen weißen Kern herausschneiden, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Weißbrot toasten und dann leicht buttern, dabei etwa die Hälfte der Butter verwenden. Den Toast auf Tellern warm halten. Die Zitrone auspressen und beiseitestellen.
3. Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Schalotte zugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt. Die Nierenstücke zugeben und 2 bis 3 Minuten braten, dabei schwenken, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa sind.
4. Dijon-Senf, Worcestershire-Soße und Cayennepfeffer einrühren und die Nieren gut damit überziehen. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugießen und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt; nicht stark kochen lassen. Abschmecken und mit etwas Zitronensaft auffrischen.
5. Die pikanten Nieren und die Soße auf den Buttertoast löffeln. Nach Belieben zum Schluss noch einmal schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Sofort heiß servieren.

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