Farro-Bowl con Verdure (Farro mit geröstetem Gemüse und Zitrone)

• 160 g Farro
• 1 mittel Zucchini, fest
• 1 mittel Aubergine, glänzende Schale
• 1 große Rote Paprika
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Zitrone, saftig
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 12 g Basilikum, nur die Blätter

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Farro abspülen, dann ins kochende Wasser geben. 20–25 Minuten garen, bis er weich, aber noch angenehm bissfest ist, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Inzwischen Zucchini, Aubergine und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 2 EL des Olivenöls beträufeln und mit 0.75 TL feinem Meersalz und 0.25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
4. 18–22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern gebräunt. Wenn das Blech zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss mehr Olivenöl von der restlichen Menge dazu.
5. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und in eine Rührschüssel geben, dann das restliche Olivenöl, den Saft der Zitrone, das restliche feine Meersalz und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut verquirlen, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
6. Den warmen Farro und das geröstete Gemüse in die Schüssel geben und unterheben, bis alles glänzt und gut überzogen ist. Den Großteil des frischen Basilikums hineinreißen, noch einmal unterheben, dann auf Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Basilikum vollenden.

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