Souvlaki (griechische Schweinespieße mit Tzatziki)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Marinade mit Tiefe: Zitrone, Knoblauch, Oregano, Essig und Olivenöl geben dem Schweinefleisch einen frischen, herzhaften Geschmack, ohne dass eine lange Vorbereitung nötig ist.
- Röstaromen und Kühle: Leicht angekohltes Schweinefleisch wird durch dickes, gekühltes Tzatziki ausgeglichen und bringt Frische und Cremigkeit in jeden Bissen.
- Schnelles Grillen: Kleine Schweinefleischwürfel garen am Spieß schnell, wodurch das Gericht praktisch für den Grill unter der Woche oder ein entspanntes Essen zum Teilen ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurze Marinade: Die 30-minütige Marinade reicht aus, um die Oberfläche des Schweinefleischs zu würzen und ihm einen ausgeprägten Zitronen-, Knoblauch- und Oreganogeschmack zu geben.
- Die Kälte nehmen: Wenn das Schweinefleisch im Kühlschrank mariniert hat, lass es vor dem Grillen kurz stehen, damit es gleichmäßiger gart.
- Heiß servieren: Souvlaki schmeckt am besten kurz nach der kurzen Ruhezeit, wenn das Schweinefleisch noch saftig ist und die Ränder ihre Röstaromen behalten.
Hinweise zu Zutaten
- Das richtige Schweinefleisch wählen: Schweineschulter eignet sich gut, weil ihre Marmorierung hilft, dass die Spieße über direkter Hitze saftig bleiben; Schweinefilet ist magerer, braucht aber genaueres Timing.
- Die Gurke gut abtropfen lassen: Wenn du die geriebene Gurke gründlich ausdrückst, bleibt das Tzatziki dick statt wässrig.
- Getrockneter Oregano ist hier praktisch: Getrockneter Oregano passt zur Marinade, weil er sich gut in Öl, Zitrone und Essig verteilt.
Häufige Fehler
- Trockenes Schweinefleisch vermeiden: Nimm die Spieße herunter, sobald das Schweinefleisch durchgegart und noch elastisch ist; wenn sie zu lange draufbleiben, kann das Fleisch trocken werden.
- Genug Hitze verwenden: Ein Grill auf mittelhoher Hitze hilft, dass das Schweinefleisch Röstaromen bekommt, bevor es austrocknet. Zu niedrige Hitze kann dazu führen, dass die Spieße langsam garen, ohne gute Bräunung.
- Die Spieße nicht zu dicht stecken: Stecke das Schweinefleisch mit etwas Abstand zwischen den Stücken auf, damit die Hitze die Ränder erreicht und sie richtig bräunt.
Tradition und Varianten
- Wie griechisches Streetfood: Souvlaki wird stark mit griechischen Grillläden und lockerem Streetfood-Essen verbunden, entweder am Spieß serviert oder in Fladenbrot gefaltet.
- Klassische Beilage: Tzatziki passt ganz natürlich zu gegrilltem Schweinefleisch und bringt Joghurt-Säure, Gurkenfrische und Kräuter zum rauchigen Fleisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Schweine-Souvlaki
Tzatziki
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in 2.5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein reiben und die Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen.
- In einer Schüssel Zitronenabrieb und -saft mit Knoblauch, getrocknetem Oregano, Olivenöl, Rotweinessig, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer verrühren. Das Schweinefleisch dazugeben und gut durchmischen, sodass es rundum bedeckt ist.
- Das Schweinefleisch 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur marinieren lassen. Wenn deine Küche warm ist, im Kühlschrank marinieren und vor dem Grillen 10 Minuten Richtung Raumtemperatur kommen lassen.
- Inzwischen das Tzatziki zubereiten: Die Gurke grob reiben, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Den Dill fein hacken, dann Gurke und Dill unter den griechischen Joghurt rühren; nach Belieben mit einer kleinen Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer aus den abgemessenen Mengen würzen und den Großteil für das Schweinefleisch aufheben.
- Das marinierte Schweinefleisch auf Spieße stecken. Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas von dem abgemessenen Olivenöl auf einem gefalteten Stück Küchenpapier leicht einölen.
- Die Spieße 10 bis 12 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis sie leicht angekohlt und gerade eben durchgegart sind. 2 Minuten ruhen lassen, dann heiß mit dem Tzatziki servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saftigere Spieße nicht übergaren: Das Schweinefleisch vom Grill nehmen, sobald es durchgegart und noch federnd ist, mit etwas Röstaroma an den Rändern.
- Wenn du Holzspieße verwendest, diese 20 Minuten in Wasser einweichen, während das Schweinefleisch mariniert, um das Anbrennen auf dem Grill zu reduzieren.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierten griechischen Joghurt verwenden.
Alternativen
- Schweineschulter durch Schweinefilet ersetzen für einen magereren Spieß; die Grillzeit leicht reduzieren, damit es nicht austrocknet.
- Rotweinessig durch zusätzlichen Zitronensaft ersetzen für eine frischere, säuerlichere Marinade.
- Frischen Dill im Tzatziki durch getrockneten Oregano ersetzen für ein stärker oregano-betontes Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und kalt stellen. Gegartes Schweinefleisch und Tzatziki getrennt aufbewahren; das Schweinefleisch in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill erhitzen, bis es richtig heiß ist, und das Tzatziki vor dem Servieren umrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Milch
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