Kaju Katli (Cashew-Rauten)

• 250 g Cashewkerne, frisch und trocken
• 10 g Ghee
• 125 g Feiner Zucker
• 1 TL Rosenwasser
• ½ TL Kardamom, Gemahlen

1. Die Cashewkerne in der Küchenmaschine zu einem feinen, sandigen Pulver mahlen und stoppen, bevor es ölig wird. Bei Bedarf sieben, um größere Stückchen zu entfernen, dann beiseitestellen.
2. Eine saubere Arbeitsfläche und das Nudelholz mit etwas Ghee leicht einfetten und den Rest für die Pfanne aufbewahren. Halte das Cashewpulver griffbereit, damit du es schnell zugeben kannst.
3. Den feinen Zucker mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, dabei rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis der Sirup glänzt und leicht eingedickt ist.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und das Cashewpulver auf einmal einrühren, dabei kontinuierlich mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren kochen, bis die Masse zu einem weichen Teig zusammenkommt, der sich vom Topfrand löst, 4 bis 6 Minuten.
5. Das restliche Ghee, Rosenwasser und gemahlenen Kardamom zugeben, dann weitere 30 bis 60 Sekunden kochen, bis der Teig glatt und leicht glänzend aussieht. Den Teig auf die gefettete Fläche stürzen und nur so weit abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt.
6. Den warmen Teig kurz kneten, bis er glatt ist, dann auf etwa 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Wenn er reißt, knete ihn noch einmal und erwärme ihn ein paar Sekunden, dann rolle weiter aus.
7. Die Ränder begradigen, dann in Rauten schneiden. Vor dem Anheben der Stücke 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen.

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