Kaju Katli (kaju tatlı baklavaları)

• 250 g Kaju fıstığı, taze ve kuru
• 10 g Ghee
• 125 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı Gül suyu
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule

1. Kaju fıstıklarını mutfak robotunda ince, kum gibi bir toz olana kadar çek; yağlanmaya başlamadan dur. Gerekirse iri parçaları ayırmak için ele, sonra kenara al.
2. Temiz bir çalışma yüzeyini ve merdaneyi sadeyağın birazıyla hafifçe yağla; kalanını tava için ayır. Kaju tozunu hızlıca ekleyebilmek için elinin altında tut.
3. İnce toz şekeri 60 ml suyla birlikte bir sos tenceresine koy ve şekeri çözünene kadar hafifçe ısıt, sadece karıştır. Ateşi artır ve şurup parlak görünüp biraz koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika kaynat.
4. Ateşi kısığa indir ve kaju tozunu tek seferde ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırarak yedir. Karışım tavanın kenarlarından ayrılan yumuşak bir hamur halinde toparlanana kadar karıştırarak 4 ila 6 dakika pişir.
5. Kalan sadeyağı, gül suyunu ve toz kakuleyi ekle, sonra hamur pürüzsüz ve hafif parlak görünene kadar 30 ila 60 saniye daha pişir. Hamuru yağlanmış yüzeye al ve ele rahat gelecek kadar soğumaya bırak.
6. Ilık hamuru pürüzsüz olana kadar kısaca yoğur, sonra yaklaşık 3 ila 4 mm kalınlığında aç. Çatlıyorsa, tekrar yoğurarak birkaç saniye ısıt, sonra açmaya devam et.
7. Kenarlarını düzelt, sonra baklava dilimi şeklinde kes. Parçaları kaldırmadan önce sertleşmesi için oda sıcaklığında 10 ila 15 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.