Kaju Katli (cashewruitjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke mithai-methode: Cashewpoeder wordt direct meegekookt in een ingedikte suikersiroop, waardoor een snijdbaar deeg ontstaat zonder bloem of bindmiddelen.
- Gladde, stevige textuur: Fijn gepulseerde cashewnoten geven de katli zijn kenmerkende fijne structuur en smeltzachte afwerking.
- Weinig ingrediënten, heldere smaak: Cashewnoten blijven centraal staan, met ghee, rozenwater en kardemom spaarzaam gebruikt voor glans en geur.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies droge cashewnoten: Gebruik verse, droge cashewnoten in plaats van vochtige of oude; te veel vocht kan het poeder laten klonteren, terwijl oude noten een vlakke smaak geven.
- Gebruik culinaire rozenwater: Rozenwater moet geschikt zijn voor consumptie en subtiel geuren. Een sterke of kunstmatig smakende kan de cashewnoten overheersen.
- Houd de kardemom fijn: Fijn gemalen kardemom mengt gelijkmatiger door het deeg en voorkomt zanderige plekjes in het afgewerkte zoet.
Timingtips
- Zet alles klaar vóór het koken: Vet het werkblad in en houd het cashewpoeder klaar voordat je met de siroop begint, want het mengsel komt snel samen zodra de noten zijn toegevoegd.
- Werk terwijl het warm is: Laat het deeg alleen afkoelen tot het prettig hanteerbaar is; als het te koud wordt, is de kans groter dat het scheurt tijdens het uitrollen.
- Laat het kort opstijven: Laat de ruiten na het snijden op kamertemperatuur opstijven voordat je ze optilt; zo blijven de randen netjes.
Veelgemaakte fouten
- De cashewnoten te lang malen: Pulseer in korte stoten en stop bij een fijn, zanderig poeder. Als de noten olieachtig worden, kan de katli vet worden in plaats van glad.
- Het deeg te lang koken: Zodra het mengsel een zacht deeg vormt en loslaat van de zijkanten van de pan, stop je met koken. Te lang koken kan de katli droog en kruimelig maken.
- Uitrollen nadat het te veel is afgekoeld: Koud deeg scheurt sneller. Als het opstijft, kneed het dan kort om weer wat warmte en soepelheid terug te brengen voordat je het uitrolt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Kaju katli blijft goed, waardoor het praktisch is voor feestelijkheden, om cadeau te geven of om te maken voordat er gasten komen.
- Koel voor een stevigere bite: Koelen in de koelkast geeft de stukjes een stevigere textuur. Laat ze voor het serveren kort op kamertemperatuur komen voor de beste smaak en zachtheid.
- Vries in laagjes in: Vries de stukjes in een afgesloten bak in met bakpapier tussen de lagen, en laat ze daarna een nacht ontdooien in de koelkast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maal de cashewnoten in een keukenmachine tot een fijn, zanderig poeder, en stop voordat het olieachtig wordt. Zeef zo nodig om grotere stukjes te verwijderen en zet apart.
- Vet een schoon werkblad en de deegroller licht in met een beetje van de ghee en houd de rest apart voor de pan. Houd het cashewpoeder binnen handbereik zodat je het snel kunt toevoegen.
- Doe de fijne kristalsuiker in een steelpan met 60 ml water en verwarm zachtjes, en roer alleen tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en kook 3 tot 5 minuten tot de siroop glanzend oogt en iets is ingedikt.
- Zet het vuur laag en roer het cashewpoeder er in één keer door, en meng voortdurend om klontjes te voorkomen. Kook al roerend tot het mengsel samenkomt tot een zacht deeg dat loslaat van de zijkanten van de pan, 4 tot 6 minuten.
- Voeg de resterende ghee, rozenwater en gemalen kardemom toe en kook nog 30 tot 60 seconden tot het deeg er glad en licht glanzend uitziet. Stort het deeg op het ingevette werkblad en laat afkoelen tot het net prettig hanteerbaar is.
- Kneed het warme deeg kort tot het glad is en rol het dan uit tot ongeveer 3 tot 4 mm dik. Als het scheurt, warm het dan een paar seconden op door opnieuw te kneden en ga dan verder met uitrollen.
- Snijd de randen bij en snijd dan in ruitvormen. Laat 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan om op te stijven voordat je de stukjes optilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het cashewpoeder droog en maal in korte pulsen; als het warm wordt en papperig, kan de katli vet worden.
- Het deeg is klaar als het een zachte bal vormt en het oppervlak er glad uitziet; stop dan met koken om een kruimelige textuur te voorkomen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan rozenwater van een betrouwbare bron en bewaar het zoet gekoeld.
Alternatieven
- Vervang rozenwater door 0.5 tl vanille-extract voor een andere geur.
- Vervang gemalen kardemom door 0.25 tl gemalen kaneel voor een warmere kruidige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 7 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel, met bakpapier tussen de lagen als je stapelt. Zet in de koelkast voor een stevigere textuur; laat 10 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren. Vries in een afgesloten bakje tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 20 stukken
- Opbrengst: kaju katli-ruiten
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Cashewnoten Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Aardappelkroketten uit de airfryer
Knapperige aardappelkroketten uit de airfryer met paneerlaag.
Crostini con Ricotta e Miele (ontbijtcrostini met ricotta en honing)
Geroosterd brood met ricotta, honing, citroenrasp en walnoten
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Karjalanpiirakka (Karelische roggepasteitjes met rijstepap en eiboter)
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Speculoos (Belgische kruidkoekjes)
Dunne, knapperige speculooskoekjes met warme kruiden
Zwetschgenkuchen (Duitse pruimencake met gistbodem)
Duitse pruimentaart met gistbodem en kaneelsuiker
Ontbijtkoek (Nederlandse gekruide ontbijtkoek)
Smeuïge kruidkoek met bruine suiker en melk
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Sweet Lassi (Indiase yoghurtdrank)
Gekoelde sweet lassi met yoghurt, melk en kardemom
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)
Diwali-zoetighedenschotel met besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge
Misschien vind je dit ook lekker
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (Italiaanse linzensoep met pancetta)
Italiaanse linzensoep met pancetta en rozemarijn
Mangosalade met zwarte bonen, maïs en limoen
Mangosalade met zwarte bonen, maïs en limoen
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Poolse appelpannenkoekhapjes (mini-appelbeignets)
Mini appelbeignets goudbruin gefrituurd met kaneel
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
