Jamaican Vegetable Patties (Kurkuma-deeg)

Kurkumadeeg

• 300 g Tarwebloem
• 1 ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Fijn Zeezout
• 150 g Ongezouten Boter, koud
• 120 ml Water, koud

Groentevulling

• 20 g Ongezouten Boter
• 4 Bosui
• 2 middel Wortel
• 300 g Witte Kool
• 6 takjes Verse Tijm
• 1 Rode Chilipeper
• ½ tl Piment
• ½ tl Zwarte Peper
• ½ tl Fijn Zeezout

1. Doe de bloem, kurkuma en het zout in een mengkom en klop door elkaar. Wrijf de koude boter erdoor tot het mengsel op grof kruim lijkt, met nog een paar erwtgrote stukjes.
2. Voeg het koude water toe en meng net tot er een deeg ontstaat; kneed niet te lang. Vorm tot een platte schijf, dek af en zet 30 minuten koud zodat het deeg bladerig blijft.
3. Snijd ondertussen de bosuitjes, rasp de wortel en snijd de kool heel fijn. Ris de tijmblaadjes van de takjes en hak de rode peper fijn; verwijder de zaadjes als je minder pit wilt.
4. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bosuitjes 1 minuut, voeg dan de wortel en kool toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn maar niet nat.
5. Roer de tijm, peper, piment, zwarte peper en het zout erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is. Schep de vulling op een bord en laat 10 minuten afkoelen zodat hij het deeg niet laat smelten.
6. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat erin om mee te verwarmen. Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik en steek er rondjes van 12 cm uit.
7. Verdeel de afgekoelde vulling over de rondjes en houd hem aan één kant van elke cirkel. Vouw dicht tot halve maantjes, druk de randen stevig aan om te sluiten en maak dan een kartelrand met een vork.
8. Leg de patties op de hete bakplaat en bak 22 tot 26 minuten tot ze knapperig en diep goudbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.