Jamajské zeleninové patties (těsto s kurkumou)
Proč tento recept funguje
- Křehké, křupavé těsto: Studené máslo, krátké chlazení a horký plech pomohou, aby se kurkumové těsto upeklo křupavé, ne těžké.
- Aromatická náplň: Tymián, nové koření, černý pepř a chilli dodají jednoduché zeleninové náplni hřejivý, slaný charakter typický pro jamajské patty.
- Snadná příprava předem: Patty lze upéct předem, vychladit nebo zamrazit a pak znovu ohřát, až budou horké a křupavé.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější náplň: Odstraňte semínka z chilli a použijte menší množství, zvlášť pokud podáváte dětem nebo někomu citlivému na pálivost.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější chilli, například Scotch bonnet, a nechte v náplni část semínek, pokud chcete výraznější jamajský říz ve stylu patty.
- Udržte kořeněnost vyváženou: Nechte chilli krátce povařit s tymiánem a novým kořením, aby se pálivost propojila se zeleninou, místo aby chutnala ostře nebo syrově.
Poznámky k načasování
- Vychlaďte těsto: Těsto potřebuje čas v lednici, aby máslo ztuhlo a těsto se lépe vyvalovalo a tvarovalo.
- Náplň nejprve zchlaďte: Teplá náplň může změkčit máslo v těstě, takže se patty hůř uzavírají a po upečení jsou méně listnaté.
- Podávejte teplé: Patty jsou nejlepší krátce po upečení, jakmile vychladnou jen natolik, aby těsto zpevnilo a náplň se dala pohodlně jíst.
Tipy na texturu
- S těstem zacházejte zlehka: Míchejte jen do chvíle, kdy se těsto spojí; přílišné zpracování může způsobit, že budou upečené taštičky tuhé.
- Udržte náplň suchou: Před plněním odvařte z zelí a mrkve přebytečnou vlhkost, protože mokrá směs může změkčit těsto.
- Pečte na horkém plechu: Předehřátí plechu pomůže, aby se spodní strana každé taštičky začala křupat hned po vložení do trouby.
Poznámky k surovinám
- Použijte nové koření, ne směs koření: Nové koření je jedno koření s teplými tóny hřebíčku, skořice a pepře; směs koření dá jinou, sladší chuť.
- Zelí nakrájejte najemno: Tence nakrájené zelí rychle změkne a vytvoří úhlednější náplň, kterou je snazší uzavřít do těsta.
- Kurkuma je hlavně kvůli barvě: Mletá kurkuma dodá těstu zlatavou barvu a jemný zemitý tón, aniž by se z něj stal korpus s kari příchutí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kurkumové těsto
Zeleninová náplň
Postup
- Do mísy dejte mouku, kurkumu a sůl a metličkou promíchejte. Zapracujte studené máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku a zůstanou v ní i kousky velikosti hrášku.
- Přidejte studenou vodu a míchejte jen do chvíle, než se vytvoří těsto; nepřepracujte ho. Vytvarujte plochý disk, přikryjte a dejte na 30 minut vychladit, aby těsto zůstalo křehké.
- Mezitím nakrájejte jarní cibulky, nastrouhejte mrkev a zelí nakrájejte najemno. Otrhejte lístky tymiánu ze stonků a červenou chilli papričku nasekejte najemno; pokud chcete menší pálivost, odstraňte semínka.
- V pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Jarní cibulky opékejte 1 minutu, pak přidejte mrkev a zelí a vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou, ale nebudou mokré.
- Vmíchejte tymián, chilli, nové koření, černý pepř a sůl a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přesuňte náplň na talíř a nechte 10 minut vychladnout, aby nerozpustila těsto.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vlož dovnitř plech, aby se rozehřál. Na lehce pomoučené ploše vyválejte vychlazené těsto na tloušťku asi 3 mm a vykrojte kolečka o průměru 12 cm.
- Vychladlou náplň rozdělte mezi kolečka a dejte ji vždy jen na jednu stranu každého kolečka. Přeložte na půlměsíce, okraje pevně přitlačte, aby se spojily, a pak je přimáčkněte vidličkou.
- Patties rozložte na horký plech a pečte 22 až 26 minut, dokud nebudou křupavé a tmavě zlaté. Před podáváním teplé nechte 5 minut vychladnout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Máslo i vodu udržujte studené a s těstem pracujte zlehka; teplé máslo udělá těsto tuhé místo křehkého.
- Pokud náplň na pánvi vypadá vodnatě, vařte ji ještě pár minut, dokud se vlhkost neodpaří; suchá náplň pomůže, aby patties zůstaly křupavé.
- Pálivost Scotch bonnet může být intenzivní; pokud podáváte dětem, odstraňte semínka a použijte menší množství.
Náhrady
- Nesolené máslo nahraďte rostlinným máslem pro bezmléčné těsto i náplň.
- Červenou chilli papričku nahraďte zelenou chilli papričkou pro mírně odlišnou pálivost a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé. Upečené patties dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce; ohřívejte ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F) 18 až 22 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: zeleninové patties
- Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Karibská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Stafidopsomo (řecký rozinkový chléb)
Řecký rozinkový chléb s olivovým olejem a skořicí
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Mohlo by se vám také líbit
Frango de Churrasco Caseiro (portugalské grilované kuře)
Portugalské grilované kuře marinované s piri-piri, česnekem a citronem
Kalops (švédský hovězí guláš s novým kořením a bobkovým listem)
Švédský hovězí guláš s cibulí, novým kořením a bobkovým listem
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
