Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná hloubka: Slaninový tuk, opečené hovězí, rajčatový protlak, červené víno a hovězí vývar vytvoří omáčku se skutečnou hloubkou, místo aby spoléhala na jednu dominantní chuť.
- Jemné dušení: Pomalé, rovnoměrné probublávání dá hovězímu krku čas zkřehnout, zatímco se omáčka na bázi vína pomalu koncentruje.
- Zlepší se odležením: Stejně jako mnoho dušených jídel se guláš dobře uchová a ohřívá, takže je praktický k přípravě dopředu, aniž by ztratil svůj charakter.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte hovězí na dušení: Hovězí krk se dobře hodí k dlouhému vaření, protože jak měkne pojivová tkáň, maso zkřehne a získá chuť.
- Vyberte suché červené víno: Víno určuje charakter omáčky, proto použijte suché červené s dobrou kyselinkou, ne nic sladkého ani výrazně barikovaného.
- Žampiony opečte zvlášť: Když houby uvaříte předtím, než je přidáte do guláše, odpaří se přebytečná vlhkost a jejich chuť zůstane koncentrovaná.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Hovězí opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může maso ztužit a způsobit nerovnoměrné zredukování omáčky; na povrchu by mělo jen lehce probublávat.
- Na konci upravte omáčku: Pokud je šťáva příliš řídká, jakmile je hovězí měkké, krátce ji bez pokličky provařte, až bude lesklá a bude obalovat lžíci.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení a vytvoření základu; dlouhé mírné vaření zajistí změknutí.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže dušenému jídlu ustálit se a omáčka bude působit soudržněji.
- Skvělé i druhý den: Po vychlazení se chutě dál zakulatí, takže je to skvělá večeře k přípravě dopředu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dušené jídlo dopředu: Dušené jídlo uvařte úplně, zcela ho vychlaďte a pak dejte do lednice v uzavřené nádobě.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu hovězího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Po uvaření zamrazte a před ohřevem nechte přes noc rozmrazit v lednici, pak prohřejte, až bude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozehřej velký kastrol na středním ohni. Slaninu nakrájej na špalíčky a opékej 6 až 8 minut, až se vypeče tuk a slanina lehce zezlátně, pak ji vyjmi na talíř a tuk nech v hrnci.
- Hovězí nakrájej na velké kusy a osušte, pak osol většinou soli a opepři černým pepřem. Hovězí opékej po dávkách na slaninovém tuku 3 až 4 minuty z každé strany, až bude dobře opečené, a každou dávku přendej na talíř ke slanině.
- Do hrnce přidej máslo. Mrkev nakrájej na plátky, perlové cibulky oloupej a česnek nakrájej na plátky, pak je opékej 6 až 8 minut, až lehce změknou a začnou chytat barvu.
- Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu. Posyp moukou a za stálého míchání vař 2 minuty, aby ztratila syrovou chuť.
- Přilij červené víno, seškrábni ze dna všechny připečené kousky, pak přidej hovězí vývar. Vrať do hrnce hovězí a slaninu, přidej bobkové listy a tymián a přiveď k mírnému varu.
- Přikryj poklicí pootevřenou a velmi zvolna vař 1 hodinu 45 minut, občas promíchej, dokud není hovězí rozplývavě měkké a omáčka dost lesklá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí.
- Na pánvi na středně vysokém ohni orestuj houby 6 až 8 minut, až zhnědnou a odpaří se z nich vlhkost. Vmíchej je do dušeného a vař 10 minut, aby se vše propojilo.
- Nech dušené 5 minut odpočinout mimo oheň, pak vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy. Podávej horké s dostatkem bohaté vinné omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj var velmi mírný; hladina by měla sotva probublávat.
- Pokud se omáčka na konci zdá řídká, vař odkryté 10 až 15 minut, až bude lesklá a lehce zhoustne.
- Poznámka k alkoholu: pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, zvol jiné jídlo, protože chuť vína zůstává i po dlouhém vaření.
Náhrady
- Suché červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, méně výraznou omáčku.
- Nahraď žampiony hnědými žampiony pro výraznější, zemitější chuť.
- Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem na zahuštění; nejprve ho rozmíchej v troše studeného hovězího vývaru, pak vmíchej a vař, až bude omáčka lesklá.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude horké; dobře se ohřívá i ze zmrazeného po rozmrazení přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Choucroute de la Mer (mořské plody se zelím)
Kysané zelí ohřáté s bílým vínem, pak napařené s mořskými plody
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Mohlo by se vám také líbit
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Matjesbrötchen (houska s nakládaným sleděm a koprovou zakysanou smetanou)
Houska s nakládaným sleděm, červenou cibulí a koprovou zakysanou smetanou
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
