Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Hluboká slano-sladká chuť: Sójová omáčka, mirin, saké a cukr se povaří na vyváženou glazuru se slaností, sladkostí a umami.
- Opakované glazování: Opakované potírání úhoře pod grilem vytvoří lepivý, lesklý povrch typický pro kabayaki.
- Jednoduchý základ k podávání: Horká krátkozrnná rýže vsákne přebytečnou omáčku a udrží bohatost úhoře vyváženou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Glazování ve stylu kabayaki: Kabayaki se vyznačuje grilováním a opakovaným potíráním sladkou omáčkou na bázi sójové omáčky, ne jen podáváním omáčky zvlášť.
- Podávejte s krátkozrnnou rýží: Lepivá textura rýže v japonském stylu se hodí k lesklé omáčce a pomáhá, aby pokrm působil kompletně i bez mnoha příloh.
Poznámky k načasování
- Nejprve uvařte rýži: Rýži začněte vařit ještě před přípravou omáčky, aby mohla zůstat teplá a přikrytá, zatímco se úhoř griluje.
- Podávejte hned po obalení: Úhoř je nejlepší jíst hned, jakmile vypadá lepkavě a jako nalakovaný, dokud je glazura stále lesklá a rýže horká.
Poznámky k surovinám
- Zkontrolujte úhoře před vařením: Mnoho filetů unagi se prodává předvařených, takže potřebují jen šetrně ohřát a naglazovat, ne dlouze vařit.
- Mirin a saké jsou důležité: Mirin dodá sladkost a lesk, zatímco saké přidá aroma a pomůže zjemnit sójovou omáčku. Hotová omáčka není bez alkoholu.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření omáčky: Udržujte omáčku na mírném varu; prudký var může způsobit nerovnoměrné zredukování a drsnou chuť.
- Příliš dlouhé glazování: Jakmile omáčku potřete, používejte krátké intervaly pod grilem. Cukry se mohou rychle připálit, pokud je necháte příliš dlouho.
- Přepečení úhoře: Grilujte jen do prohřátí a lehkého opálení okrajů, zvlášť pokud jsou filety už uvařené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Uvař krátkozrnnou rýži podle návodu na obalu (ideální je rýžovar). Nech ji přikrytou a teplou, zatímco připravíš úhoře a omáčku.
- Do malého rendlíku dej sójovou omáčku, mirin, saké a krupicový cukr. Na středním ohni přiveď k mírnému varu, pak vař 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, občas promíchej.
- Předehřej gril na středně vysoký výkon. Polož filety z úhoře kůží dolů a griluj 2 až 3 minuty, pak otoč a griluj 1 až 2 minuty, dokud nebudou prohřáté a na okrajích lehce ožehnuté.
- Úhoře štědře potřete omáčkou a pak griluj 30 až 60 sekund. Otoč, znovu potřete a griluj dalších 30 až 60 sekund; ještě jednou zopakuj, dokud úhoř nebude vypadat lakovaný a lepkavý.
- Rýži rozděl do dvou misek a navrch dej glazovaného úhoře. Přelij trochou omáčky navíc a nakonec posyp praženými sezamovými semínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Omáčku udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby zhoustla, aniž by zhořkla.
- Pokud se úhoř prodává předvařený (u unagi běžné), hlavně ho prohříváš a glazuješ; griluj jen do chvíle, kdy bude horký a lesklý.
- Poznámka k alkoholu: omáčka obsahuje saké a mirin; nepodávej dětem ani nikomu, kdo by neměl konzumovat alkohol.
Náhrady
- Mirin nahraď saké a krupicovým cukrem (použij o 30 ml saké a o 1 lžíci krupicového cukru navíc) pro podobnou sladkost.
- Pražená sezamová semínka případně vynech; jídlo bude pořád výborné, jen méně oříškové.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Rýži ohřej s trochou vody a úhoře zvolna prohřej pod grilem nebo v mírně vyhřáté troubě, dokud nebude horký, a potírej zbylou omáčkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Ryby Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ochazuke (rýže přelitá čajem)
Dušená rýže s lososem a nori, zalitá zeleným čajem
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Fusion miska s hovězím a rýží
Mleté hovězí na jasmínové rýži se sójou, sezamem a limetou.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo papričky plněné solenou treskou)
Papriky piquillo plněné krémovým bešamelem se solenou treskou
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Japonská rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem a zázvorem
Rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem, zázvorem a špenátem
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Mohlo by se vám také líbit
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Pšeničné nudle promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
