Unagi Kabayaki (gegrilde paling met zoete sojasaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Rijke zoet-hartige smaak: Sojasaus, mirin, sake en suiker sudderen tot een gebalanceerd glazuur met zout, zoet en umami.
- Herhaald glaceren: Door de paling onder de grill meerdere keren te bestrijken, krijg je de kleverige, glanzende afwerking die bij kabayaki hoort.
- Eenvoudige basis om te serveren: Hete rondkorrelige rijst neemt de extra saus op en houdt de rijkdom van de paling in balans.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Glazuren in kabayaki-stijl: Kabayaki wordt bepaald door grillen en herhaald bestrijken met een zoete saus op basis van sojasaus, in plaats van de saus er simpelweg naast te serveren.
- Serveer met rondkorrelige rijst: De kleverige textuur van rijst in Japanse stijl past bij de glanzende saus en helpt het gerecht compleet te laten voelen zonder veel extra’s.
Timingtips
- Kook eerst de rijst: Begin met de rijst voordat je de saus maakt, zodat hij warm en afgedekt kan blijven terwijl de paling wordt gegrild.
- Serveer direct na het glazuren: De paling eet je het best zodra hij er plakkerig en gelakt uitziet, terwijl het glazuur nog glanst en de rijst heet is.
Ingrediëntentips
- Controleer de paling vóór het koken: Veel unagi-filets worden voorgekookt verkocht, dus ze hoeven alleen zachtjes opgewarmd en geglazuurd te worden in plaats van lang te garen.
- Mirin en sake zijn belangrijk: Mirin zorgt voor zoetheid en glans, terwijl sake aroma toevoegt en helpt de sojasaus af te ronden. De afgewerkte saus is niet alcoholvrij.
Veelgemaakte fouten
- De saus te hard laten koken: Houd de saus zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan hem ongelijkmatig laten inkoken en scherp laten smaken.
- Te lang glazuren: Zodra de saus is opgekwast, gebruik je korte stoten onder de grill. De suikers kunnen snel aanbranden als je het te lang laat.
- De paling te gaar maken: Gril alleen tot hij door en door warm is en de randen licht geschroeid zijn, vooral als de filets al gaar zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Kook de rondkorrelige rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (een rijstkoker is ideaal). Houd het afgedekt en warm terwijl je de paling en saus bereidt.
- Doe de sojasaus, mirin, sake en kristalsuiker in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, en kook dan 8 tot 10 minuten tot glanzend en iets ingedikt, af en toe roerend.
- Verwarm de grill voor op middelhoog. Leg de palingfilets met de velkant naar beneden en gril 2 tot 3 minuten, keer dan om en gril 1 tot 2 minuten tot door en door heet en licht geschroeid aan de randen.
- Bestrijk de paling royaal met de saus en gril dan 30 tot 60 seconden. Keer om, bestrijk opnieuw en gril nog eens 30 tot 60 seconden; herhaal nog 1 keer tot de paling gelakt en plakkerig oogt.
- Verdeel de rijst over twee kommen en leg de geglazuurde paling erop. Lepel er nog een beetje extra saus over en maak af met de geroosterde sesamzaadjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus zachtjes tegen de kook aan in plaats van hard te laten koken, zodat hij indikt zonder bitter te worden.
- Als je paling voorgekookt wordt verkocht (gebruikelijk bij unagi), warm je hem vooral op en glazuur je hem; gril alleen tot hij door en door heet en glanzend is.
- Alcoholopmerking: de saus bevat sake en mirin; serveer niet aan kinderen of aan iedereen die geen alcohol mag gebruiken.
Alternatieven
- Vervang mirin door sake en kristalsuiker (gebruik 30 ml extra sake en 1 el extra kristalsuiker) voor een vergelijkbare zoetheid.
- Vervang geroosterde sesamzaadjes indien nodig door niets; het gerecht blijft heerlijk, alleen minder nootachtig.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de rijst met een scheutje water en warm de paling voorzichtig onder de grill of in een lage oven tot door en door heet, terwijl je bestrijkt met eventuele overgebleven saus.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Sesam Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Citroenrijst met geroosterde pinda’s
Citroenrijst met mosterdzaad, kerrieblaadjes en geroosterde pinda’s
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen en yoghurt
Jambalaya met andouilleworst
Eenpansrijstjambalaya met andouilleworst en paprika
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Francesinha (Porto-sandwich met bier- en tomatensaus)
Porto-tosti met vlees, gesmolten kaas en biersaus
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)
Kimchi-gebakken rijst met gochujang, spiegelei en gim
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Yakitori uit de airfryer
Yakitori-kipspiesjes met soja-mirin-glaze.
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Japanse kiprijstbowl met soja, mirin en gember
Kiprijstbowl met soja, mirin, gember en spinazie
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Strawberry Oat Breakfast Smoothie
Aardbei-havermout-ontbijtsmoothie met Griekse yoghurt en banaan
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Thai Iced Tea
Sterke ijsthee met gezoete gecondenseerde melk
Ajad (Thaise komkommerrelish)
Thaise komkommerrelish met rode ui en chili in zoetzure dressing
Miso Chilli Crispy Tofu
Knapperige gebakken tofu omgeschept in miso-chilisaus
Farofa (bijgerecht van geroosterd cassavemeel)
Geroosterd cassavemeel met boter, ui en knoflook
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
