Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)

• 300 g Kortkorrelige Rijst
• 300 g Varkenslende zonder bot
• 3 Ei
• 80 g Panko
• 250 ml Plantaardige Olie
• 1 middel Gele Ui
• 2 tl Dashipoeder
• 300 ml Water
• 45 ml Sojasaus
• 45 ml Mirin
• 30 ml Sake

1. Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Kook hem in een rijstkoker, of laat in een pan met water sudderen volgens je gebruikelijke methode, tot hij gaar is. Houd warm terwijl je de topping bereidt.
2. Snijd het varkensvlees in 2 gelijke koteletten en sla ze dan voorzichtig tot een gelijke dikte zodat ze gelijkmatig garen. Klop 1 ei los in een kom en doe de panko in een tweede kom. Haal elke kotelet door het ei en wentel daarna goed door de panko; druk licht aan zodat het blijft plakken.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koteletten 3 tot 4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en gaar, schep ze er dan uit en laat kort uitlekken. Snijd elke kotelet in reepjes.
4. Snijd de ui in dunne plakjes. Meng in een schone grote koekenpan het dashipoeder, water, sojasaus, mirin en sake en breng dan zachtjes aan de kook. Voeg de ui toe en laat 4 tot 6 minuten sudderen tot hij zacht is maar niet uit elkaar valt.
5. Klop de resterende 2 eieren los, net tot eiwit en eidooier losjes gemengd zijn. Leg de gesneden kotelet op de uien en laat 1 minuut sudderen om door te warmen en het korstje wat bouillon te laten opnemen. Sprenkel de eieren erover, dek af en kook 1 tot 2 minuten tot de eieren licht gestold zijn en op sommige plekken nog een beetje lopend.
6. Verdeel de hete rijst over 2 kommen. Schep het mengsel van kotelet, ui en ei over de rijst, samen met ruim van de saus. Serveer meteen, terwijl het heet is en lekker sausachtig.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.