Katsudon (Yumurtalı Pane Domuz Pirzola, Pilav Üstü)

• 300 g Kısa taneli pirinç
• 300 g Kemiksiz domuz kontrfile rosto
• 3 Yumurta
• 80 g Panko galeta unu
• 250 ml Sıvı yağ
• 1 orta Sarı soğan
• 2 çay kaşığı Dashi tozu
• 300 ml Su
• 45 ml Soya sosu
• 45 ml Mirin
• 30 ml Sake

1. Pirinci soğuk suda, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. Pirinç pişiricide pişir ya da kendi yöntemine göre bir tencerede suyla kısık ateşte pişirip yumuşayana kadar kaynat. Üst malzemeyi hazırlarken sıcak tut.
2. Domuz etini 2 eşit pirzolaya kes, sonra eşit pişmeleri için nazikçe döverek aynı kalınlığa getir. 1 yumurtayı bir kasede çırp, sonra pankoyu ikinci bir kaseye koy. Her pirzolayı yumurtaya batır, ardından pankoya iyice bulayıp hafifçe bastırarak yapışmasını sağla.
3. Büyük bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Pirzolaları her yüzünü 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi alıp tamamen pişene kadar kızart, sonra çıkarıp kısa süre süzdür. Her pirzolayı şeritler halinde dilimle.
4. Soğanı ince ince dilimle. Temiz, büyük bir tavada dashi tozu, su, soya sosu, mirin ve sakeyi karıştır, sonra hafifçe kaynamaya getir. Soğanı ekle ve yumuşayıp ama dağılmayana kadar 4 ila 6 dakika kısık ateşte pişir.
5. Kalan 2 yumurtayı, akı ve sarısı gevşekçe birleşene kadar çırp. Dilimlenmiş pirzolayı soğanların üzerine yerleştir ve 1 dakika kısık ateşte pişirerek ısınmasını ve kaplamanın biraz suyu çekmesini sağla. Yumurtaları üzerine gezdir, kapağını kapat ve yumurtalar hafifçe pişip yer yer biraz akışkan kalana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
6. Sıcak pilavı 2 kaseye paylaştır. Pirzola, soğan ve yumurta karışımını bol sosla birlikte pilavın üzerine kaşıkla koy. Sıcakken ve bol sosluyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.