Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
De ce reușește această rețetă
- Cu sos, dar tot sățios: Cotletul prăjit fierbe scurt în supă, înmuiind panko-ul cât trebuie, păstrând totuși o mușcătură plăcută.
- Gust savuros intens: Dashi, sosul de soia, mirinul și sake-ul creează o supă echilibrată care asezonează împreună porcul, ceapa, oul și orezul.
- Final clasic de katsudon: Adăugarea oului bătut lejer la final dă toppingului textura fragedă, abia închegată, și ajută la legarea cotletului și a cepei.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Katsudon se servește cel mai bine imediat ce ouăle sunt ușor închegate, cât orezul e fierbinte și toppingul încă lejer și cu sos.
- Gătește orezul mai întâi: Începe orezul înainte să prăjești porcul, ca să fie gata să primească toppingul fierbinte de cotlet, ou și supă.
Sfaturi pentru textură
- Fă o crustă fermă de panko: Apasă ușor panko pe carnea de porc trecută prin ou, ca să adere bine și să se prăjească într-o crustă aurie uniformă.
- Păstrează oul moale: Oprește gătirea cât timp oul e încă ușor moale pe alocuri; căldura reziduală îl va termina de închega în bol.
Note despre ingrediente
- Folosește orez cu bob scurt: Orezul cu bob scurt dă bolului baza potrivită, fragedă și ușor lipicioasă, care ține supa și toppingurile.
- Dashi dă gustul: Pudra de dashi oferă baza sărată a supei, așa că merită folosită, în loc să o înlocuiești cu un fond neutru.
- Bate ouăle ușor: Amestecarea lejeră a albușurilor cu gălbenușurile creează o textură mai moale și mai variată decât ouăle bătute complet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează orezul și toppingul separat: Păstrarea orezului separat de toppingul cu porc, ceapă și ou împiedică să se ude prea tare la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește toppingul la foc mic cu puțină apă, ca să subțiezi sosul, având grijă să nu gătești prea mult oul.
- Cel mai bun proaspăt asamblat: Șnițelul are cea mai bună textură în ziua în care e gătit, înainte ca panko să se înmoaie complet în supă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul în apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi scurge bine. Gătește-l într-un aparat de gătit orez, sau fierbe-l la foc mic într-o cratiță cu apă, după metoda ta obișnuită, până devine fraged. Păstrează-l cald cât timp pregătești toppingul.
- Taie carnea de porc în 2 cotlete egale, apoi bate ușor până la o grosime uniformă, ca să se gătească uniform. Bate 1 ou într-un bol, apoi pune panko într-un al doilea bol. Treci fiecare cotlet prin ou, apoi acoperă-l bine cu panko, apăsând ușor ca să adere.
- Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește cotletele 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și sunt gătite complet, apoi scoate-le și lasă-le să se scurgă puțin. Taie fiecare cotlet în fâșii.
- Taie ceapa felii subțiri. Într-o tigaie mare curată, amestecă pudra dashi, apa, sosul de soia, mirinul și sake, apoi adu la un clocot ușor. Adaugă ceapa și fierbe la foc mic 4 până la 6 minute, până se înmoaie, dar fără să se destrame.
- Bate celelalte 2 ouă doar până când albușurile și gălbenușurile se combină lejer. Așază feliile de cotlet peste ceapă și fierbe la foc mic 1 minut, ca să se încălzească și ca paneul să absoarbă puțin din supă. Toarnă ouăle deasupra, acoperă și gătește 1 până la 2 minute, până ouăle sunt ușor închegate și încă puțin moi pe alocuri.
- Împarte orezul fierbinte între 2 boluri. Pune cu lingura cotletul, ceapa și amestecul de ou peste orez, împreună cu mult sos. Servește imediat, cât e fierbinte și cu sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru finalul clasic, fraged, ține supa la un clocot ușor și oprește gătirea ouălor cât timp sunt încă ușor moi; vor continua să se închege de la căldura reziduală.
- Dacă panko se rumenește prea repede, micșorează puțin focul și prăjește puțin mai mult, ca porcul să se gătească complet fără să se închidă prea tare la culoare crusta.
Înlocuiri
- Înlocuiește cotletul de porc dezosat cu felii pentru șnițel de porc, pentru pregătire mai rapidă și prăjire mai uniformă.
- Înlocuiește sake cu vin alb sec, pentru o aciditate și o aromă similare, delicate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează orezul și toppingul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește orezul cu un strop de apă, acoperit, până devine foarte fierbinte; reîncălzește ușor toppingul într-o tigaie, la foc mic, cu puțină apă ca să-l subțiezi, având grijă să nu gătești prea mult oul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 boluri
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Ciocănele de pui Cajun la friteuza cu aer
Ciocănele de pui Cajun crocante la friteuza cu aer.
Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
S-ar putea să îți placă și
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
