Katsudon (côtelette de porc panée avec œuf sur riz)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bien en sauce, mais toujours satisfaisant: La côtelette frite mijote brièvement dans le bouillon, ramollissant juste assez le panko tout en gardant une agréable mâche.
- Saveur profonde et bien umami: Le dashi, la sauce soja, le mirin et le saké créent un bouillon équilibré qui assaisonne ensemble le porc, l’oignon, l’œuf et le riz.
- Finition classique du katsudon: Ajouter l’œuf légèrement battu à la fin donne à la garniture sa texture tendre, juste prise, et aide à lier la côtelette et les oignons.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez aussitôt: Le katsudon se sert idéalement dès que les œufs sont juste pris, pendant que le riz est chaud et que la garniture est encore souple et bien en sauce.
- Faites cuire le riz d’abord: Lancez le riz avant de faire frire le porc afin qu’il soit prêt à recevoir la garniture chaude de côtelette, d’œuf et de bouillon.
Conseils de texture
- Réalisez une panure panko bien ferme: Pressez légèrement le panko sur le porc enrobé d’œuf pour qu’il adhère bien et dore en une croûte uniforme.
- Gardez l’œuf moelleux: Arrêtez la cuisson alors que l’œuf est encore légèrement coulant par endroits ; la chaleur résiduelle finira de le prendre dans le bol.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz à grain court: Le riz à grains courts donne au bol la bonne base tendre et légèrement collante pour retenir le bouillon et les garnitures.
- Le dashi donne le ton des saveurs: La poudre de dashi apporte la base savoureuse du bouillon, il vaut donc mieux l’utiliser plutôt que de la remplacer par un bouillon neutre.
- Battez légèrement les œufs: Mélanger grossièrement les blancs et les jaunes donne une texture plus souple et plus variée que des œufs entièrement fouettés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez le riz et la garniture séparément: Garder le riz séparé de la garniture au porc, à l’oignon et à l’œuf évite qu’il ne devienne trop humide au réfrigérateur.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la garniture à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce, en veillant à ne pas trop cuire l’œuf.
- Meilleur juste après assemblage: La côtelette a la meilleure texture le jour où elle est cuite, avant que le panko ne ramollisse complètement dans le bouillon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Fais-le cuire dans un cuiseur à riz, ou laisse mijoter dans une casserole avec de l’eau selon ta méthode habituelle, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Garde au chaud pendant que tu prépares la garniture.
- Coupe le porc en 2 côtelettes régulières, puis aplatis doucement pour obtenir une épaisseur uniforme afin qu’elles cuisent de façon homogène. Bats 1 œuf dans un bol, puis mets le panko dans un deuxième bol. Trempe chaque côtelette dans l’œuf, puis enrobe bien de panko, en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur, puis sors-les et égoutte brièvement. Coupe chaque côtelette en lanières.
- Émince finement l’oignon. Dans une grande poêle propre, mélange la poudre de dashi, l’eau, la sauce soja, le mirin et le saké, puis porte à un frémissement doux. Ajoute l’oignon et laisse mijoter 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri sans s’effondrer.
- Bats les 2 œufs restants juste jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient grossièrement mélangés. Dispose la côtelette tranchée sur les oignons et laisse mijoter 1 minute pour réchauffer et laisser la panure absorber un peu de bouillon. Verse les œufs en filet par-dessus, couvre et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient légèrement pris et encore un peu coulants par endroits.
- Répartis le riz chaud dans 2 bols. Dépose à la cuillère la côtelette, l’oignon et le mélange aux œufs sur le riz, avec beaucoup de sauce. Sers immédiatement, bien chaud et bien en sauce.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la finition tendre classique, garde le bouillon à frémissement doux et arrête la cuisson des œufs lorsqu’ils sont encore légèrement moelleux; ils continueront à prendre avec la chaleur résiduelle.
- Si le panko dore trop vite, baisse légèrement le feu et fais frire un peu plus longtemps pour que le porc cuise à cœur sans trop foncer la panure.
Substitutions
- Remplace le rôti de longe de porc désossé par des escalopes de porc type schnitzel pour une préparation plus rapide et une friture plus régulière.
- Remplace le saké par du vin blanc sec pour une acidité et un arôme doux similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz et la garniture séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le riz avec un trait d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe doucement la garniture dans une poêle sur feu doux avec un peu d’eau pour détendre, en veillant à ne pas trop cuire l’œuf.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs Soja
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