Pollo al Limone Traybake (poulet au citron et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Tout rôtit ensemble: Les pommes de terre cuisent dans le même plat que le poulet, en s’imprégnant du citron, du romarin, de l’ail et des sucs de cuisson savoureux.
- Vif mais savoureux: Le citron et le vin blanc sec équilibrent la richesse des hauts de cuisse de poulet sans rendre le plat trop acidulé.
- Une cuisine simple et généreuse: Un poulet doré, des pommes de terre fondantes et des sucs de cuisson à la cuillère en font un dîner simple, avec très peu de finitions.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une meilleure peau de poulet: Éponge les hauts de cuisse avant de les rôtir et garde-les côté peau vers le haut ; ajoute le vin sur le bord du plat plutôt que de le verser sur la peau.
- Évite de surcharger le plat: Laisse de l’espace entre les morceaux de poulet et les pommes de terre pour qu’ils rôtissent et dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un plat trop petit: Si les ingrédients sont trop serrés, répartis-les sur deux plats pour une meilleure coloration.
- Ne pas vérifier près de l’os: Les hauts de cuisse avec os doivent être bien cuits à cœur, avec des jus clairs et sans rose près de l’os.
- Laisser le citron brûler: De fines rondelles de citron apportent de la saveur, mais surveille-les vers la fin de la cuisson au four et pendant le réchauffage.
Remplacer des ingrédients
- Sans vin: Utilise du jus de citron avec de l’eau pour une version sans alcool qui garde les jus de cuisson bien vifs.
- Si vous utilisez du romarin séché: Le romarin séché peut remplacer le frais ; écrasez-le d’abord entre vos doigts pour aider à libérer son arôme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer les restes: Réchauffez sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en surveillant les tranches de citron pour qu’elles ne brûlent pas.
- Préparer légèrement à l’avance: Les pommes de terre peuvent être coupées en deux et l’ail, le romarin et le citron préparés à l’avance, puis tout peut être assemblé juste avant d’enfourner.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe en deux les pommes de terre les plus grosses pour qu’elles aient une taille similaire, puis verse-les sur une grande plaque de cuisson. Arrose avec 1 tbsp d’huile d’olive et assaisonne avec environ la moitié du sel et du poivre.
- Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau et parsème sur la plaque. Effeuille le romarin et ajoute-le, puis coupe le citron en fines tranches et glisse-les parmi les pommes de terre.
- Éponge les hauts de cuisse de poulet, puis frotte-les avec l’huile d’olive restante et assaisonne avec le sel et le poivre restants. Dispose le poulet parmi les pommes de terre, peau vers le haut, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour que la peau colore.
- Fais rôtir 20 minutes, puis verse avec précaution le vin blanc dans un coin de la plaque (évite d’en verser directement sur la peau du poulet). Remets au four et fais rôtir encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré et que les pommes de terre soient tendres. Le poulet doit être bien cuit, avec des jus clairs et sans rose près de l’os.
- Laisse reposer 5 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent. Nappe le poulet et les pommes de terre avec les sucs citronnés, et sers directement depuis la plaque.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, garde la peau du poulet sèche et évite de l’arroser avec le vin ou les sucs jusqu’au service.
- Si ta plaque est trop chargée, utilise deux plaques pour que les pommes de terre rôtissent plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit, avec des jus clairs et sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par le jus du citron plus 150 ml d’eau pour une version sans alcool.
- Remplace le romarin frais par 1 tsp de romarin séché, froissé entre tes doigts avant d’ajouter.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur; surveille les tranches de citron pour qu’elles ne brûlent pas.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
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