Croquettes jambon-fromage à la friteuse à air

• 60 g Beurre doux
• 70 g Farine
• 500 ml Lait entier
• ¼ c. à c. Muscade moulue
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 120 g Jambon sec
• 120 g Cheddar
• 120 g Chapelure
• 2 Œuf
• 1 c. à s. Huile d’olive

1. Hache finement le jambon sec et râpe le cheddar. Prépare un plat peu profond pour faire refroidir la béchamel.
2. Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre doux. Ajoute la farine tout usage et fais cuire, en fouettant constamment, 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle sente légèrement le grillé sans avoir bruni.
3. Incorpore progressivement au fouet le lait entier, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une texture lisse. Fais cuire en fouettant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit très épais et que le mélange se détache de la casserole; assaisonne avec de la noix de muscade moulue, du sel fin de mer et du poivre noir.
4. Retire du feu et incorpore le jambon sec et le cheddar jusqu’à répartition homogène. Verse dans le plat en raclant bien et étale en une couche régulière; laisse refroidir 10 minutes, puis couvre la surface au contact avec du papier cuisson pour éviter qu’une peau ne se forme.
5. Réfrigère jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour façonner, au moins 60 minutes. Le mélange doit être dense au toucher et garder sa forme lorsqu’on le prélève.
6. Bats les œufs dans un bol et mets la chapelure dans un deuxième bol. Façonne le mélange refroidi en 12 croquettes, puis enrobe chacune d’œuf et roule-la dans la chapelure, en appuyant légèrement pour que l’enrobage adhère.
7. Préchauffe l’air fryer à 200°C (390°F) pendant 3 minutes. Badigeonne ou frotte légèrement les croquettes d’huile d’olive, puis dispose-les en une seule couche dans le panier.
8. Fais cuire à la friteuse à air 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Sers aussitôt, tant que le centre est crémeux et chaud.

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