Soupe de poisson néerlandaise aux crevettes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée tout en douceur: Le poireau et le céleri sont attendris dans du beurre avant d’ajouter le bouillon, ce qui donne au potage une douceur végétale bien ronde.
- Onctuosité légère: La crème entière épaisse est incorporée à la fin, apportant du corps tout en gardant la soupe délicate plutôt qu’épaisse.
- Cuisson rapide des fruits de mer: Le poisson blanc et les crevettes cuisent directement dans le bouillon frémissant, ce qui rend la soupe efficace sans avoir besoin de casseroles séparées.
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Conseils de timing
- Servez peu après la cuisson: Les fruits de mer sont meilleurs juste cuits, alors verse la soupe dans des bols dès que la crème et l’aneth sont incorporés.
- Prépare avant d’ajouter les fruits de mer: Fais couper le poisson et prépare les crevettes avant de les mettre dans la casserole ; une fois ajoutés, le temps de cuisson n’est que de quelques minutes.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un léger frémissement aide le poisson à rester en morceaux nets et empêche les crevettes de devenir fermes ou caoutchouteuses.
- Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème: Baisse le feu avant d’incorporer la crème et réchauffe doucement pour garder le bouillon bien lisse.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Utilise un poisson blanc sans peau qui se tient bien dans une soupe, comme du cabillaud, de l’églefin ou du lieu noir.
- L’aneth frais est idéal: L’aneth frais donne à la soupe sa finale herbacée nette ; le persil est une alternative plus douce si l’aneth n’est pas disponible.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en évitant l’ébullition pour que la crème reste lisse et que les fruits de mer ne surcuisent pas.
- À déguster de préférence frais: La soupe peut être brièvement réfrigérée, mais la texture des fruits de mer est meilleure le jour où elle est préparée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare le poireau, puis émince-le et rince-le bien pour enlever toute trace de terre. Émince finement le céleri.
- Fais fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute le poireau et le céleri et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais non colorés.
- Verse le fumet de poisson et porte à frémissement. Fais cuire 8 minutes pour que les légumes deviennent tendres et que le bouillon prenne leur saveur.
- Coupe le poisson blanc en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajoute le poisson et les crevettes dans la casserole et laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque et que les crevettes soient bien chaudes.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Réchauffe 2 à 3 minutes sans faire bouillir, puis incorpore la majeure partie de l’aneth et verse dans des bols à la louche, en terminant avec le reste de l’aneth.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à frémissement dès que le poisson est ajouté; une forte ébullition peut émietter le poisson et durcir les crevettes.
- Si ton fumet de poisson est déjà bien assaisonné, goûte avant de servir et ajuste en réduisant un peu plus longtemps plutôt qu’en faisant bouillir après avoir ajouté la crème.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une finition plus légère; garde le feu très doux et ne laisse pas bouillir.
- Remplace l’aneth frais par du persil frais pour une saveur plus douce et plus végétale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en veillant à ne pas faire bouillir une fois chaud, car la crème peut trancher et les fruits de mer peuvent trop cuire.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Céleri Crustacés Lait Poisson
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