Saag Gosht (curry d’agneau aux feuilles de moutarde)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau d’abord, puis cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, crée une base riche avant d’ajouter les épices et les tomates.
- Masala brillant: Cuire les tomates avec les épices jusqu’à ce que le mélange paraisse brillant aide à concentrer la sauce et évite un goût d’épices crues.
- Verdure équilibrée: Les feuilles de moutarde apportent une finale terreuse, agréablement amère, qui tranche avec la richesse de l’agneau et du ghee.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Retire les graines des piments ou utilise moins de piment vert; le curry aura toujours du piquant grâce aux épices moulues.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert plus fort ou ajoute-en un de plus avec le gingembre et l’ail pour que le piquant cuise dans le masala.
- Garde une finale équilibrée: Goûte après que les feuilles de moutarde aient ramolli, car leur amertume peut rendre le piment plus vif avant que la sauce ne se stabilise.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule d’agneau: L’épaule d’agneau désossée convient à ce curry car elle devient tendre pendant le mijotage à couvert tout en gardant assez de richesse pour la sauce.
- Utilisez des tomates bien mûres si possible: Des tomates bien mûres se défont plus facilement et donnent au masala une saveur plus ronde, moins piquante.
- Hache grossièrement les feuilles: Des feuilles de moutarde hachées grossièrement gardent un peu de texture et de présence dans le curry au lieu de disparaître dans la sauce.
Conseils de timing
- La plupart du temps se passe à mijoter: La cuisson active consiste surtout à faire dorer, préparer le masala et hacher; l’agneau a ensuite besoin d’un mijotage doux pour devenir tendre.
- Servez dès que les feuilles commencent à s’attendrir: Ajoutez les feuilles de moutarde vers la fin pour qu’elles s’attendrissent sans perdre toute leur couleur et leur texture.
- Encore meilleur le lendemain: Comme beaucoup de currys mijotés longtemps, la saveur devient plus harmonieuse après refroidissement puis un réchauffage doux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le curry peut être préparé à l’avance et réfrigéré une fois complètement refroidi, puis réchauffé doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Détendre la sauce: Ajoutez un peu d’eau pendant le réchauffage si la sauce a épaissi au réfrigérateur ou au congélateur.
- Congeler les restes: Congelez dans un récipient hermétique, décongelez toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez dans une casserole jusqu’à ébullition.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon. Râpe le gingembre et écrase l’ail; hache finement le piment vert. Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Fais chauffer l’huile de tournesol et le ghee dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoute l’agneau et 1 c. à c. de sel fin, puis fais bien dorer 8 à 10 minutes, en le retournant pour obtenir une belle coloration. Transfère l’agneau dans un bol en laissant la graisse dans la cocotte.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la poêle. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée. Incorpore le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma moulu et fais cuire 30 secondes. Ajoute les tomates et le 1 c. à c. de sel fin restant, puis fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le masala paraisse brillant. Gratte le fond de la cocotte au fur et à mesure pour que rien n’attache.
- Remets l’agneau dans la cocotte et ajoute 500 ml d’eau. Porte à un léger frémissement, couvre et fais cuire 55 à 65 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Si cela semble sec à un moment, ajoute un peu d’eau pour garder une sauce.
- Hache grossièrement les feuilles de moutarde, puis incorpore-les au curry. Laisse mijoter à découvert 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorpore le garam masala et fais cuire 1 minute, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais dorer l’agneau en une seule couche pour qu’il colore plutôt qu’il ne cuise à la vapeur; procède en plusieurs fois si la cocotte est trop pleine.
- Les feuilles de moutarde peuvent être puissantes: si tu préfères une finition plus douce, laisse-les mijoter les 10 minutes complètes pour que leur amertume s’adoucisse.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est bien brûlant à cœur et que la sauce bouillonne avant de servir.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile de tournesol pour une version sans produits laitiers, en gardant la même quantité.
- Remplace la tomate par des tomates concassées en boîte, pour plus de praticité, en utilisant le même poids.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Prawn Masala (curry de crevettes épicé)
Curry de crevettes épicé en sauce épaisse oignon-tomate
Curry vert thaï au bœuf
Curry vert thaï au bœuf, lait de coco et aubergine
Curry de poisson goanais à la noix de coco et au tamarin
Curry de poisson goanais au lait de coco et tamarin
Modern Lentil Curry Bowl
Curry crémeux de lentilles corail sur riz basmati
Palak Dal (curry de lentilles aux épinards)
Palak dal crémeux aux épinards et tarka cumin, ail et piment
Prawn Balchão (crevettes épicées de Goa)
Crevettes à la goanaise cuites dans un masala pimenté acidulé
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Frango Assado à Portuguesa (poulet rôti à la portugaise)
Poulet rôti à la portugaise à l’ail, paprika, citron et huile d’olive
Kimchi Bokkeumbap (riz frit coréen au kimchi)
Riz frit au kimchi avec gochujang, œuf au plat et gim
Bún Bò Huế (soupe de nouilles épicée au bœuf et au porc)
Soupe vietnamienne de nouilles épicée au bœuf, porc et citronnelle
Sardinhas Assadas (sardines portugaises grillées au citron)
Sardines grillées servies avec citron, huile d’olive et poivrons
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Chicken Do Pyaza (curry de poulet aux oignons)
Curry nord-indien de poulet aux oignons, tomates, épices et yaourt
Curry d’œufs avec riz basmati
Œufs mijotés dans une sauce tomate épicée avec riz basmati
Curry d’œufs avec riz vapeur
Œufs durs dans un masala tomate épicé avec riz basmati
Curry masala de crevettes
Crevettes dans une sauce masala épicée à l’oignon et à la tomate
Keema Matar (curry d’agneau haché aux petits pois)
Curry d’agneau haché et petits pois mijoté dans un masala oignon-tomate
Paneer Bhurji (paneer brouillé)
Paneer brouillé cuit avec oignons, tomates et épices
Vous pourriez aussi aimer
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure croustillante
Risotto alla salsiccia (risotto à la saucisse italienne)
Risotto crémeux à la saucisse italienne et Parmesan
Turrón de Jijona (nougat tendre aux amandes)
Nougat espagnol tendre aux amandes, au miel et au sucre
Piyaz (salade turque de haricots blancs)
Salade turque de haricots blancs, vinaigrette au citron et sumac
Mofongo (purée de bananes plantain frites à l’ail et aux grattons)
Purée de plantain frit à l’ail et aux grattons
Costillas de Cerdo Adobadas (côtes de porc marinées à l’adobo)
Travers de porc rôtis à l’adobo fumé, glaçage brillant
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
