Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)

Saag gosht förenar långsamt sjudande lamm och bladgrönt i en tjock nordindisk curry med robust, mustig karaktär. Köttet bryns först för djup, och tillagas sedan varsamt i en masala av lök, tomat, ingefära och vitlök tills det blir så mört att det ligger i såsen snarare än separat från den. Senapsblad ger rätten sin särpräglade jordiga ton, med en behaglig beska som skär igenom rikedomen från lamm och ghee. Avslutad med garam masala är den mättande utan att kännas tung, och serveras bäst med ångat ris eller naan för att fånga upp den kryddiga såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Ta bort chilifröna eller använd mindre grön chili; curryn kommer ändå att ha värme från de malda kryddorna.
För mer hetta: Använd en starkare grön chili eller tillsätt en extra tillsammans med ingefära och vitlök så att hettan får koka in i masalan.
Håll avslutet runt: Smaka av efter att senapsbladen har mjuknat, eftersom deras beska kan få chilin att kännas skarpare innan såsen sätter sig.

Ingredienstips

Välj lammbog: Benfri lammbog passar den här curryn eftersom den blir mör under den täckta sjudningen samtidigt som den behåller tillräcklig fyllighet för såsen.
Använd mogna tomater om möjligt: Mogna tomater faller lättare sönder och ger masalan en fylligare, mindre skarp smak.
Hacka bladen grovt: Grovhackade senapsblad behåller lite textur och tydlighet i curryn i stället för att försvinna i såsen.

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är sjudning: Den aktiva tillagningen handlar främst om att bryna, bygga masalan och hacka; därefter behöver lammet sjuda försiktigt för att bli mört.
Servera när bladen mjuknat: Tillsätt senapsbladen mot slutet så att de mjuknar utan att tappa all färg och textur.
God dagen efter: Som många curryrätter som får sjuda länge blir smaken rundare efter kylning och försiktig uppvärmning.

Tips för att förbereda i förväg

Laga i förväg: Curryn kan göras i förväg och ställas i kylskåp när den har svalnat helt, och sedan värmas försiktigt tills den är genomvarm.
Späd såsen: Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning om såsen har tjocknat i kyl eller frys.
Frys in rester: Frys in i en försluten behållare, tina över natten i kylskåpet och värm sedan i en kastrull tills det bubblar.