Saag Gosht (Kuzu ve hardal yaprağı köri)

• 2 orta Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil, soyulmuş
• 6 diş Sarımsak
• 1 parça Yeşil acı biber
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 800 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 500 g Domates, olgun
• 300 g Hardal yaprağı
• 1 ½ çay kaşığı Garam masala

1. Soğanı ince ince dilimle. Zencefili rendele ve sarımsağı ez; yeşil biberi ince ince doğra. Kuzuyu lokmalık parçalara kes.
2. Ayçiçek yağını ve sadeyağı, orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Kuzu etini ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra iyi kızarana kadar 8 ila 10 dakika, renk alması için çevirerek kavur. Kuzu etini bir kaba al, yağını tencerede bırak.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tavaya ekle. Sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Zencefil, sarımsak ve yeşil biberi karıştırarak ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Toz kişniş, toz kimyon ve toz zerdeçalı ekleyip karıştır ve 30 saniye pişir. Domatesleri ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra domatesler dağılana ve masala parlak görünene kadar 6 ila 8 dakika pişir. Dibe tutmaması için pişirirken tencerenin dibini kazı.
5. Kuzu etini tencereye geri koy ve 500 ml su ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve ara ara karıştırarak, kuzu yumuşayana kadar 55 ila 65 dakika pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, sulu kalması için biraz daha su ekle.
6. Hardal yapraklarını iri iri doğra, sonra körinin içine karıştır. Yapraklar yumuşayana ve sos biraz koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir. Garam masalayı karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir, sonra tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.