Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi mielul, apoi gătește ceapa până devine auriu închis, ca să obții o bază bogată înainte de a adăuga condimentele și roșiile.
- Masala lucios: Gătirea roșiilor cu condimentele până când amestecul arată lucios ajută la concentrarea sosului și previne un gust crud de condimente.
- Verdețuri echilibrate: Frunzele de muștar adaugă un final pământiu, plăcut amărui, care taie din bogăția mielului și a ghee-ului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Îndepărtează semințele de ardei iute sau folosește mai puțin ardei iute verde; curry-ul va avea în continuare iuțeală de la condimentele măcinate.
- Pentru mai mult iute: Folosește un ardei iute verde mai iute sau adaugă încă unul împreună cu ghimbirul și usturoiul, ca iuțeala să se gătească în masala.
- Păstrează finalul rotund: Gustă după ce frunzele de muștar s-au înmuiat, deoarece amăreala lor poate face ardeiul iute să pară mai aspru înainte ca sosul să se așeze.
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel dezosată se potrivește acestui curry, deoarece devine fragedă în timpul fierberii la foc mic, cu capac, păstrând totodată suficientă bogăție pentru sos.
- Folosește roșii bine coapte, dacă se poate: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și dau masalei un gust mai plin, mai puțin aspru.
- Toacă grosier frunzele: Frunzele de muștar tocate grosier își păstrează textura și se simt în curry, în loc să dispară în sos.
Note despre timp
- Cea mai mare parte din timp fierbe la foc mic: Gătitul activ înseamnă în principal rumenire, pregătirea masalei și tocat; apoi mielul are nevoie de o fierbere ușoară ca să devină fraged.
- Servește când frunzele se înmoaie: Adaugă frunzele de muștar spre final, ca să se frăgezească fără să-și piardă toată culoarea și textura.
- Bun și a doua zi: Ca multe curry-uri fierte încet, gustul devine mai rotund după răcire și reîncălzire ușoară.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Curry-ul se poate face în avans și se păstrează la frigider după ce s-a răcit complet, apoi se reîncălzește ușor până e foarte fierbinte.
- Subțiază sosul: Adaugă un strop de apă la reîncălzire dacă sosul s-a îngroșat în frigider sau congelator.
- Congelează resturile: Congelează într-un recipient etanș, dezgheață peste noapte la frigider, apoi reîncălzește într-o cratiță până dă în clocot.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Feliază ceapa mărunt. Rade ghimbirul și zdrobește usturoiul; toacă mărunt ardeiul iute verde. Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui și ghee într-o cratiță grea, la foc mediu-mare. Adaugă mielul și 1 tsp de sare de mare fină, apoi rumenește bine 8 până la 10 minute, întorcându-l ca să prindă culoare frumoasă. Mută mielul într-un bol, lăsând grăsimea în tigaie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în tigaie. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu închis. Încorporează ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Încorporează coriandrul măcinat, chimionul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 de secunde. Adaugă roșiile și restul de 1 linguriță sare fină de mare, apoi gătește 6 până la 8 minute, până când roșiile se desfac și masala arată lucioasă. Răzuiește fundul tigăii pe parcurs, ca să nu se prindă nimic.
- Pune mielul înapoi în tigaie și adaugă 500 ml apă. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 55 până la 65 minute, amestecând din când în când, până când mielul este fraged. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă încă puțină apă, ca să rămână cu sos.
- Toacă grosier frunzele de muștar, apoi încorporează-le în curry. Fierbe la foc mic, fără capac, 8 până la 10 minute, până când frunzele sunt fragede și sosul s-a îngroșat ușor. Încorporează garam masala și gătește 1 minut, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, rumenește mielul într-un singur strat, ca să se coloreze, nu să se înăbușe; fă în tranșe dacă tigaia e aglomerată.
- Frunzele de muștar pot fi intense: dacă preferi un gust mai blând, fierbe-le la foc mic toate cele 10 minute, ca să li se domolească amăreala.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de floarea-soarelui pentru o variantă fără lactate, păstrând aceeași cantitate.
- Înlocuiește roșia cu roșii tocate la conservă, pentru comoditate, folosind aceeași greutate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, cu un strop de apă, până e fierbinte. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Prăjitură de ciocolată la air fryer
Prăjitură mică de ciocolată la air fryer, cu glazură.
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
