Kadhi Pakora (Curry de iaurt cu pakora de ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Acrișor, dar echilibrat: Iaurtul simplu dă kadhi-ului iuțeala acrișoară caracteristică, iar făina de năut și ghee-ul temperează aciditatea.
- Gogoșele cu structură: Pakora se prăjesc mai întâi pentru culoare și textură, apoi se fierb ușor pe scurt ca să devină fragede fără să se destrame.
- Temperaj aromat: Semințele de muștar, frunzele de curry, usturoiul și ghee-ul se adaugă la final, păstrându-și parfumul intens în curry-ul gata.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește iaurt simplu: Iaurtul îndulcit sau aromatizat va strica echilibrul sărat; iaurtul simplu dă sosului baza lui curată, acrișoară.
- Bate bine besanul cu telul: Amestecarea făinii de năut cu iaurtul înainte de a adăuga restul de apă ajută la prevenirea cocoloașelor și dă kadhi-ului o textură uniformă.
- Frunzele de curry proaspete sunt cele mai bune: Frunzele de curry proaspete dau temperării aroma ei distinctivă. La nevoie, poți folosi frunze uscate, dar gustul va fi mai estompat.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a iaurtului: Ține kadhi la un clocot ușor și bate des cu telul la început; focul mare poate face iaurtul să se taie.
- Prinderea făinii: După ce besan începe să îngroașe curry-ul, amestecă regulat ca să nu se lipească de fundul oalei.
- Fierberea pakora-urilor prea mult timp: Adaugă chifteluțele prăjite spre final și gătește-le doar până se înmoaie, altfel se pot desface în sos.
Ajustează iuțeala
- Pentru un kadhi mai blând: Folosește mai puțin ardei iute verde sau îndepărtează semințele înainte de a-l toca, pentru o iuțeală mai domoală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus în aluatul pentru pakora sau finalizează kadhi cu puțin sos iute, cum se sugerează la înlocuiri.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Baza de iaurt atenuează în mod natural iuțeala ardeiului, așa că asezonează treptat și gustă după ce kadhi a fiert la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Strategia pentru textura ideală: Pentru cea mai bună textură a pakora, păstrează curry-ul și gogoșile separate dacă le pregătești din timp, apoi combină-le și încălzește-le înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește kadhi la foc mic, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat în frigider.
- Servește curând după ce le combini: Odată ce pakora sunt în curry, vor continua să se înmoaie, așa că preparatul e cel mai bun la scurt timp după reîncălzire sau gătire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Kadhi
Pakora
Tempering
Instrucțiuni
- Prepară baza de kadhi: într-un bol, bate cu telul iaurtul cu 60 g făină de năut, turmeric măcinat, chimion măcinat, sare de mare fină și un strop din apă, până devine omogen. Încorporează cu telul restul de apă, puțin câte puțin, ca să obții un amestec subțire, fără cocoloașe.
- Toarnă amestecul într-o oală mare și adu la un clocot ușor, la foc mediu, amestecând des cu telul ca să nu se prindă. Redu focul la mic și fierbe la foc mic 25 de minute, amestecând regulat, până se îngroașă ușor și dispare gustul crud al făinii.
- Între timp, pregătește pakora: taie ceapa felii subțiri, toacă mărunt ardeiul iute verde și rade ghimbirul. Pune-le într-un bol cu 120 g făină de năut, turmeric măcinat, chimion măcinat și sare de mare fină, apoi adaugă treptat 90 ml apă ca să obții un aluat gros, care se lipește.
- Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, la foc mediu-mare, până când o picătură mică de aluat sfârâie imediat. Pune cu lingura grămăjoare de aluat și prăjește 3 până la 4 minute, întorcând o dată, până devin auriu închis și crocante. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Pune pakora în kadhi-ul care fierbe la foc mic și gătește 6 până la 8 minute, ca să devină fragede la interior, dar să nu se destrame. Păstrează focul mic și amestecă ușor.
- Prepară tempering-ul: într-o crăticioară, încălzește ghee-ul la foc mediu. Adaugă semințele de muștar brun și gătește până încep să pocnească, apoi adaugă frunzele de curry și usturoiul feliat și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Toarnă tempering-ul peste kadhi, amestecă o dată și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține kadhi-ul la un clocot ușor și bate bine cu telul la început, ca să nu se taie iaurtul.
- Pentru pakora care rămân fragede la interior, prăjește-le până devin auriu închis, apoi fierbe-le în kadhi doar puțin înainte de servire.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat pentru o bogăție similară în tempering.
- Înlocuiește semințele de muștar brun cu semințe de muștar galben pentru un tempering mai blând, mai puțin înțepător.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu 1 linguriță de sos iute, încorporat în kadhi la final, pentru iuțeală fără ardei iuți proaspeți.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, și încălzește până este fierbinte; pakora se vor înmuia și mai mult pe măsură ce stau.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Supă modernă de tortilla cu chipotle, pui și avocado
Supă de pui cu chipotle, cu fâșii de tortilla și avocado
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de frunze de muștar și lipie de porumb)
Curry de frunze de muștar și spanac cu lipie de porumb
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
S-ar putea să îți placă și
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Limonadă cu apă de flori de portocal (stil marocan)
Limonadă rece, aromată cu apă de flori de portocal
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
