Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Sos cald, în straturi: Passata de roșii, vin roșu, usturoi, dafin și scorțișoară construiesc un sos savuros, cu profunzime aromatică blândă.
- Frăgezime prin înăbușire lentă: Un fiert la foc mic, constant, îi dă timp cărnii să se frăgezească, iar sosului să scadă într-un strat lucios.
- Perfect pentru orez sau paste: Sosul bogat de roșii e ideal de pus cu lingura peste amidonoase simple, făcând tocănița completă fără garnituri în plus.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește când vita e complet fragedă: Tocănița e gata când vita cedează ușor și sosul s-a îngroșat; dacă încă ți se pare tare, continuă să fiarbă încet.
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și început sosul; fierberea îndelungată la foc mic face restul.
Note despre ingrediente
- Foloseşte carne de vită potrivită pentru tocăniţă: Alege carne de vită pentru tocăniță, potrivită pentru gătire lentă, deoarece bucățile slabe, care se gătesc repede, se pot usca înainte ca sosul să se dezvolte.
- Passata păstrează sosul fin: Passata de roșii îi dă kokkinisto-ului textura mătăsoasă și uniformă a sosului, fără să fie nevoie să se descompună roșiile tocate.
- Scorțișoara trebuie să fie subtilă: Scorțișoara e pentru căldură, nu pentru dulceață, așa că păstrează echilibrul sărat cu o asezonare atentă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Sosul continuă să capete profunzime pe măsură ce stă, făcând din asta o cină foarte bună de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet pe plită, cu un strop mic de apă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până e fierbinte.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic, nu în clocot: Fierberea în clocot poate întări carnea de vită și poate reduce sosul prea repede; ține focul mic după ce adaugi passata.
- Rumenește bine carnea de vită: Lasă excesul de lichid să se evapore, ca vita să se rumenească, nu să se gătească la abur, ceea ce dă tocăniței o bază mai profundă, savuroasă.
- Urmărește consistența sosului: Dacă sosul scade înainte ca vita să fie fragedă, adaugă un strop mic de apă și continuă gătirea acoperit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o oală grea, la foc mediu-mare. Toacă fin ceapa și adaug-o cu un praf din sare; gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Mărește focul la mare și adaugă vita, restul de sare și piperul negru. Gătește 8 până la 10 minute, întorcând din când în când, până când carnea e bine rumenită și orice lichid s-a evaporat.
- Zdrobește usturoiul și încorporează-l împreună cu scorțișoara pentru 30 de secunde, până devine aromat. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, răzuind fundul oalei, până când mirosul de alcool se mai evaporă.
- Încorporează passata de roșii și adaugă frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește 90 de minute, amestecând din când în când, până când vita e foarte fragedă și sosul e gros și lucios.
- Toacă fin pătrunjelul. Oprește focul, încorporează restul de 1 lingură de ulei de măsline, apoi amestecă cea mai mare parte din pătrunjel și presară restul deasupra, la servire.
- Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie. Servește fierbinte, punând cu lingura mult sos peste orez sau paste.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; un clocot lent și constant ajută vita să devină foarte fragedă, fără să se usuce.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca vita să fie fragedă, adaugă un strop mic de apă și continuă să fierbi la foc mic, acoperit.
- Pentru grupurile vulnerabile, evită alcoolul: vinul se evaporă, dar nu întotdeauna complet, așa că ia în calcul să servești copiilor sau persoanelor însărcinate doar dacă te simți confortabil cu asta.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu aceeași cantitate de apă, pentru o înăbușire fără alcool; gustul va fi mai ușor, dar tot bogat datorită roșiilor.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulce, cu ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Trucha a la Plancha (păstrăv la plită cu salsa criolla)
Păstrăv la plită cu salsa criolla, lime și coriandru
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
S-ar putea să îți placă și
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Root Beer Float
Înghețată de vanilie acoperită cu root beer rece
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
