Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζεστή, πολυεπίπεδη σάλτσα: Η πασάτα ντομάτας, το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, η δάφνη και η κανέλα χτίζουν μια αλμυρή σάλτσα με ήπιο αρωματικό βάθος.
- Τρυφερότητα από αργό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα μειώνεται και γίνεται ένα γυαλιστερό κάλυμμα.
- Φτιαγμένο για ρύζι ή ζυμαρικά: Η πλούσια σάλτσα ντομάτας είναι ιδανική για να τη βάζετε με κουτάλι πάνω σε απλούς υδατάνθρακες, κάνοντας το στιφάδο να μοιάζει ολοκληρωμένο χωρίς επιπλέον συνοδευτικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε όταν το μοσχάρι είναι τελείως τρυφερό: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι υποχωρεί εύκολα και η σάλτσα έχει πήξει· αν το κρέας εξακολουθεί να είναι σφιχτό, συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο, το ρόδισμα και το ξεκίνημα της σάλτσας· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει τα υπόλοιπα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι κατάλληλο για κατσαρόλα: Διαλέξτε μοσχάρι για στιφάδο που ωφελείται από αργό μαγείρεμα, γιατί τα άπαχα κομμάτια που μαγειρεύονται γρήγορα μπορεί να στεγνώσουν πριν αναπτυχθεί η σάλτσα.
- Η πασάτα κρατά τη σάλτσα λεία: Η πασάτα ντομάτας δίνει στο κοκκινιστό μεταξένια, ομοιόμορφη υφή στη σάλτσα, χωρίς να χρειάζεται να λιώσουν οι ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Η κανέλα πρέπει να είναι διακριτική: Η κανέλα είναι εκεί για ζεστασιά και όχι για γλύκα, οπότε κράτα την ισορροπία αλμυρή με προσεκτικό καρύκευμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Η σάλτσα συνεχίζει να δένει σε βάθος όσο ξεκουράζεται, κάνοντάς το ιδανικό για να το ετοιμάσεις από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε αργά στο μάτι με μια μικρή πιτσιλιά νερό, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το μέχρι να καίει.
Συνηθισμένα λάθη
- Σιγόβρασε, μην το βράσεις δυνατά: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα· κράτα χαμηλή τη φωτιά μόλις προστεθεί η πασάτα.
- Ροδίστε σωστά τον κιμά: Άφησε τα περιττά υγρά να εξατμιστούν ώστε το μοσχάρι να ροδίσει αντί να αχνιστεί, κάτι που δίνει στο στιφάδο πιο βαθιά αλμυρή βάση.
- Πρόσεξε το πόσο πηχτή είναι η σάλτσα: Αν η σάλτσα μειωθεί πριν μαλακώσει το μοσχάρι, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το μαγείρεμα σκεπασμένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και πρόσθεσέ το με μια πρέζα από το αλάτι· μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Δυνάμωσε τη φωτιά στο δυνατό και πρόσθεσε το μοσχάρι, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
- Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το μαζί με την κανέλα για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να φύγει λίγο η μυρωδιά του αλκοόλ.
- Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να είναι πηχτή και γυαλιστερή.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Εκτός φωτιάς, ανακάτεψε μέσα την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μετά αναδίπλωσε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και σκόρπισε τον υπόλοιπο από πάνω για το σερβίρισμα.
- Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι άφθονη σάλτσα πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ένα αργό, σταθερό κοχλάρισμα βοηθά το μοσχάρι να γίνει λουκούμι χωρίς να στεγνώσει.
- Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά πριν μαλακώσει το μοσχάρι, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένο.
- Για ευάλωτες ομάδες, απόφυγε το αλκοόλ: το κρασί εξατμίζεται αλλά όχι πάντα εντελώς, οπότε σκέψου να σερβίρεις σε παιδιά ή εγκύους μόνο αν νιώθεις άνετα με αυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για σιγομαγείρεμα χωρίς αλκοόλ· η γεύση θα είναι πιο ελαφριά αλλά θα παραμείνει πλούσια από την ντομάτα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλό, πιο γλυκό τελείωμα βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ελληνική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Ζυμαρικά με ραγού ντομάτας και κιμά μοσχαρίσιου και πεκορίνο
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Jansson’s Frestelse (σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες)
Σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες και κρέμα γάλακτος (double)
Σουβλάκι (ελληνικά καλαμάκια χοιρινού με τζατζίκι)
Ελληνικά χοιρινά καλαμάκια με τζατζίκι από γιαούρτι και αγγούρι
Σμούθι βερίκοκο με γιαούρτι
Βερίκοκα και στραγγιστό γιαούρτι σε πηχτό σμούθι.
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Spritzer με lingonberry
Spritzer με σιρόπι lingonberry, ανθρακούχο νερό, λεμόνι και πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
