Kokkinisto (griechischer Rindereintopf mit Tomatenpassata und Rotwein)
Warum dieses Rezept gelingt
- Warme Sauce mit Tiefe: Passata, Rotwein, Knoblauch, Lorbeer und Zimt ergeben eine herzhafte Sauce mit sanfter aromatischer Tiefe.
- Zart durch langsames Schmoren: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln gibt dem Rindfleisch Zeit, zart zu werden, während die Sauce zu einem glänzenden Überzug einkocht.
- Perfekt zu Reis oder Pasta: Die kräftige Tomatensauce eignet sich ideal zum Löffeln über einfache Sättigungsbeilagen, sodass sich der Eintopf auch ohne weitere Beilagen vollständig anfühlt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Serviere, sobald das Rindfleisch ganz zart ist: Der Eintopf ist fertig, wenn das Rindfleisch leicht nachgibt und die Sauce eingedickt ist; fühlt sich das Fleisch noch fest an, lass es weiter sanft köcheln.
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Schneiden, Anbraten und dem Ansetzen der Sauce; das lange Köcheln erledigt den Rest.
Hinweise zu Zutaten
- Rindfleisch zum Schmoren verwenden: Wähle Rindergulaschfleisch, das vom langsamen Garen profitiert, da magere, schnell garende Stücke trocken werden können, bevor sich die Sauce entwickelt.
- Passata hält die Sauce glatt: Tomatenpassata verleiht Kokkinisto seine seidige, gleichmäßige Saucenkonsistenz, ohne dass gehackte Tomaten zerfallen müssen.
- Zimt sollte dezent sein: Der Zimt ist für Wärme da, nicht für Süße, also halte die Balance herzhaft durch sorgfältiges Abschmecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag hervorragend: Die Sauce gewinnt beim Ruhen weiter an Tiefe, wodurch sich das gut als Abendessen zum Vorbereiten eignet.
- Schonend aufwärmen: Erwärme es langsam auf dem Herd mit einem kleinen Schuss Wasser, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Häufige Fehler
- Köcheln lassen, nicht kochen: Starkes Kochen kann das Rindfleisch zäh machen und die Sauce zu schnell reduzieren; halte die Hitze niedrig, sobald die Passata zugegeben ist.
- Das Rindfleisch richtig anbraten: Lass überschüssige Flüssigkeit verdampfen, damit das Rindfleisch bräunt statt zu dämpfen, was dem Eintopf eine tiefere herzhafte Basis gibt.
- Auf die Saucenkonsistenz achten: Wenn die Sauce reduziert, bevor das Rindfleisch zart ist, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und koche zugedeckt weiter.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- 2 EL des Olivenöls in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und mit einer Prise Salz zugeben; 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die Hitze auf hoch stellen und das Rindfleisch, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch gut gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Zimt 30 Sekunden unterrühren, bis es duftet. Den Rotwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Topfboden abkratzen, bis der Alkoholgeruch etwas verflogen ist.
- Die Tomatenpassata unterrühren und die Lorbeerblätter zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce dick und glänzend ist.
- Die Petersilie fein hacken. Vom Herd nehmen, das restliche 1 EL Olivenöl unterrühren, dann den Großteil der Petersilie unterheben und den Rest zum Servieren darüberstreuen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren und reichlich Sauce über Reis oder Pasta löffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Das Köcheln sehr sanft halten; ein langsames, gleichmäßiges Blubbern macht das Rindfleisch butterzart, ohne es auszutrocknen.
- Wenn die Sauce zu stark eindickt, bevor das Rindfleisch zart ist, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und abgedeckt weiter sanft köcheln lassen.
- Für gefährdete Gruppen Alkohol vermeiden: Der Wein verkocht, aber nicht immer vollständig, daher nur an Kinder oder Schwangere servieren, wenn du dich damit wohlfühlst.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch die gleiche Menge Wasser für ein alkoholfreies Schmoren; der Geschmack wird leichter, aber durch die Tomate weiterhin kräftig.
- Ersetze frische glatte Petersilie durch frisches Basilikum für ein milderes, süßeres Kräuteraroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedriger Hitze auf dem Herd mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
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