Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce chaude, en couches: La passata de tomate, le vin rouge, l’ail, le laurier et la cannelle composent une sauce savoureuse, aux arômes délicats et profonds.
- Tendreté mijotée lentement: Un mijotage doux et régulier laisse au bœuf le temps de s’attendrir, tandis que la sauce réduit en un enrobage brillant.
- Parfait pour le riz ou les pâtes: La riche sauce tomate est idéale à servir à la cuillère sur des féculents simples, rendant le ragoût complet sans accompagnements supplémentaires.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez lorsque le bœuf est parfaitement tendre: Le ragoût est prêt lorsque le bœuf se défait facilement et que la sauce a épaissi ; si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson à petits frémissements.
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à couper, faire dorer et démarrer la sauce ; la longue cuisson à petits frémissements fait le reste.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du bœuf adapté au mijotage: Choisissez du bœuf à mijoter qui profite d’une cuisson lente, car les morceaux maigres à cuisson rapide peuvent sécher avant que la sauce ne se développe.
- La passata garde une sauce lisse: La passata de tomate donne au kokkinisto une sauce soyeuse et homogène, sans avoir à faire compoter des tomates concassées.
- La cannelle doit rester subtile: La cannelle est là pour apporter de la chaleur plutôt que de la douceur, alors gardez l’équilibre salé avec un assaisonnement soigné.
Conseils pour préparer à l’avance
- Excellent le lendemain: La sauce continue de se concentrer en reposant, ce qui en fait un dîner idéal à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement sur la plaque avec un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Erreurs fréquentes
- Laisser mijoter, ne pas faire bouillir: Une forte ébullition peut durcir le bœuf et faire réduire la sauce trop vite ; garde le feu doux une fois la passata ajoutée.
- Bien faire dorer le bœuf: Laisse évaporer l’excès de liquide pour que le bœuf dore plutôt qu’il ne cuise à la vapeur, ce qui donne au ragoût une base plus riche et savoureuse.
- Surveille l’épaisseur de la sauce: Si la sauce réduit avant que le bœuf ne soit tendre, ajoute un petit filet d’eau et poursuis la cuisson à couvert.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Hache finement l’oignon et ajoute-le avec une pincée de sel; fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Monte le feu à vif et ajoute le bœuf, le sel restant et le poivre noir. Fais cuire 8 à 10 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que tout liquide se soit évaporé.
- Écrase l’ail et incorpore-le avec la cannelle pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le vin rouge et laisse mijoter 3 à 5 minutes, en grattant le fond de la casserole, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’atténue légèrement.
- Incorpore la passata de tomate et ajoute les feuilles de laurier. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum, couvre et laisse cuire 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Hache finement le persil. Hors du feu, incorpore la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante, puis ajoute la majeure partie du persil et parsème le reste sur le dessus pour servir.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin. Sers bien chaud, en déposant beaucoup de sauce à la cuillère sur du riz ou des pâtes.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement très doux; une petite ébullition lente et régulière aide le bœuf à devenir fondant sans se dessécher.
- Si la sauce épaissit trop avant que le bœuf ne soit tendre, ajoute un petit trait d’eau et continue à mijoter, à couvert.
- Pour les groupes vulnérables, évite l’alcool: le vin s’évapore mais pas toujours complètement, donc envisage de servir aux enfants ou aux personnes enceintes seulement si tu es à l’aise avec cela.
Substitutions
- Remplace le vin rouge par la même quantité d’eau pour un braisage sans alcool; la saveur sera plus légère mais restera riche grâce à la tomate.
- Remplace le persil plat frais par du basilic frais pour une finition herbacée plus douce et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque de cuisson à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poitrine de porc braisée du Tết aux œufs
Poitrine de porc braisée aux œufs, sauce à l’eau de coco
Seco de Pollo (ragoût péruvien de poulet à la coriandre)
Ragoût péruvien de poulet à la coriandre, sauce verte vive
Escabeche de Pollo (poulet mariné au vinaigre)
Poulet reposé dans une marinade d’escabèche au vinaigre et huile d’olive
Ragoût de bœuf à la Guinness et pain croustillant
Ragoût de bœuf à la Guinness, carottes et pain croustillant
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs au porc et au bœuf)
Ragoût brésilien de haricots noirs au porc, bœuf et laurier
Moussaka (gratin d’aubergines et d’agneau haché en couches)
Gratin grec en couches d’aubergines, agneau haché et béchamel
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Crevettes thaï à la friteuse à air
Crevettes thaïes à l’air fryer, sauce de poisson, citron vert, ail.
Ayam Rica-Rica (poulet épicé à la mode de Manado)
Poulet épicé à la mode de Manado mijoté au piment, tomate et citron vert
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Naengmyeon (nouilles de sarrasin froides)
Nouilles de sarrasin froides dans un bouillon de bœuf acidulé
Youvetsi (ragoût de bœuf grec aux pâtes orzo)
Ragoût de bœuf grec au four avec orzo, tomate et cannelle
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien)
Ragoût de bœuf italien mijoté avec tomate, vin rouge et herbes
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Kounoupidi Kapama (chou-fleur grec braisé en sauce tomate)
Chou-fleur grec braisé, sauce tomate à la cannelle
Pato con Peras (canard catalan braisé aux poires et au vin rouge)
Cuisses de canard braisées au vin rouge avec poires et ail
Pasta alla Buttera (pâtes toscanes au ragù tomate et bœuf haché)
Pâtes avec ragù tomate et bœuf haché et pecorino
Vous pourriez aussi aimer
Gratin de pâtes au thon (pâtes au four aux champignons et chapelure)
Gratin de pâtes au thon au four, champignons et chapelure croustillante
Ailes de poulet extra croustillantes à l’air fryer
Ailes de poulet extra croustillantes à l’air fryer, épices simples.
Bœuf bourguignon traditionnel
Ragoût de bœuf au vin rouge avec lardons, champignons et oignons grelots
Asado de Boda (ragoût de porc de mariage mexicain)
Ragoût de porc mexicain mijoté avec piment ancho et tomates
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Gigot d’agneau rôti à l’ail, aux herbes et au citron
Crème aux œufs vapeur (Zheng Shui Dan)
Flan d’œufs chinois vapeur, soyeux, au soja et sésame
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
