Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Varm, lagvis saus: Tomatpassata, rødvin, hvitløk, laurbær og kanel bygger en salt saus med mild aromatisk dybde.
- Mørhet ved langsom braisering: En lav, jevn småkoking gir storfekjøttet tid til å bli mørt mens sausen reduseres til et blankt lag.
- Perfekt til ris eller pasta: Den fyldige tomatsausen er ideell å øse over enkel stivelse, og gjør gryten komplett uten ekstra tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server når storfekjøttet er helt mørt: Gryten er klar når storfekjøttet gir etter lett og sausen har tyknet; hvis kjøttet fortsatt kjennes fast, fortsett å småkoke forsiktig.
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å starte sausen; den lange småkokingen gjør resten.
Notater om ingredienser
- Bruk storfekjøtt som egner seg til gryte: Velg grytekjøtt av storfe som har godt av lang koketid, siden magre, raskt tilberedte stykker kan bli tørre før sausen utvikler seg.
- Passata holder sausen glatt: Tomatpassata gir kokkinisto en silkemyk, jevn sauskonsistens uten at du trenger å koke ned hakkede tomater.
- Kanelen skal være subtil: Kanelen er der for varme heller enn sødme, så hold balansen salt med nøye krydring.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Sausen fortsetter å utvikle seg i smak mens den hviler, noe som gjør dette til en god middag å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm forsiktig på komfyren med en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Vanlige feil
- La småkoke, ikke fosskoke: Kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og redusere sausen for raskt; hold varmen lav når passataen er tilsatt.
- Brun storfekjøttet skikkelig: La overflødig væske fordampe slik at storfekjøttet kan brunes i stedet for å dampes, noe som gir gryten en dypere, mer fyldig base.
- Følg med på sausens tykkelse: Hvis sausen reduseres før storfekjøttet er mørt, tilsett en liten skvett vann og fortsett å koke videre under lokk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 2 ss av olivenoljen i en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Finhakk løken og ha den i med en klype av saltet; stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Skru opp varmen til høy og ha i oksekjøttet, resten av saltet og svart pepper. Stek i 8 til 10 minutter, og vend av og til, til kjøttet er godt brunet og all væske har fordampet.
- Knus hvitløken og rør den inn sammen med kanelen i 30 sekunder til det dufter. Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 5 minutter, mens du skraper bunnen av gryten, til alkohollukten har kokt litt bort.
- Rør inn tomatpassataen og ha i laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, skru så ned varmen til lav, legg på lokk og la koke i 90 minutter, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt og sausen er tykk og blank.
- Finhakk persillen. Ta gryten av varmen og rør inn den resterende 1 ss olivenolje, vend så inn mesteparten av persillen og strø resten over ved servering.
- Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig. Server varm, og øs rikelig med saus over ris eller pasta.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig; jevne, rolige bobler gjør kjøttet mørt uten å tørke ut.
- Hvis sausen tykner for mye før kjøttet er mørt, tilsett en liten skvett vann og fortsett å småkoke, med lokk på.
- For sårbare grupper, unngå alkohol: vinen koker bort, men ikke alltid helt, så vurder å servere til barn eller gravide bare hvis du er komfortabel med det.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med samme mengde vann for en alkoholfri braseringsrett; smaken blir lettere, men fortsatt fyldig av tomaten.
- Bytt ut fersk bladpersille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme med en skvett vann til gjennomvarmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Holiday fylte paprika (kjøttdeig og ris i tomatsaus)
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Du vil kanskje også like
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
