Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra skalldyr: Hummerskall, aromater, tomatpuré, brandy og vin gir en konsentrert kraft med den rike, salte smaken man forventer av en skikkelig bisque.
- Glatt, fyldig avslutning: Ris jevner suppen forsiktig, og deretter gir blending og siling en raffinert tekstur før fløte og smør tilfører fylde.
- Elegant presentasjon: Å sile basen og tilsette hummerkjøttet først til slutt holder bisquen silkemyk, samtidig som møre biter av hummer bevares i hver bolle.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For en finere bisque: Kjør til helt glatt, og passér deretter suppen gjennom en fin sil og press godt for å trekke ut mest mulig smak og fylde.
- Hold varmen mild: Når kremfløten er tilsatt, varm bisquen på lav varme og unngå koking for å holde teksturen glatt.
- Tilsett hummer til slutt: Rør inn det reserverte hummerkjøttet først helt til slutt, bare for å varme det opp, så det holder seg mørt i stedet for å bli seigt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered basen på forhånd: Den silte, moste bisquebasen kan lages på forhånd og settes kaldt før fløte, smør og hummerkjøtt tilsettes.
- Varm forsiktig opp: Varm bisquen sakte opp, rør ofte, til den er gjennomvarm og rykende varm; hold varmen lav når fløten er i.
- Best rett etter ferdigstilling: For best konsistens, server kort tid etter at fløte og hummerkjøtt er tilsatt, i stedet for å holde den varm lenge.
Notater om ingredienser
- Skallene er avgjørende: Knekte hummerskall gir bisquen dens karakteristiske smak, så ikke kast dem etter at du har tatt ut kjøttet.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder suppen salt og balansert, mens konjakk gir varme og dybde uten at bisquen smaker søtt.
- Hold kjøttet tildekket: Når hummerkjøttet er tatt ut av skallene, hold det tildekket til det legges tilbake i suppen, så det ikke tørker ut.
Bytt ut ingredienser
- For en alkoholfri variant: Bytt ut vin og konjakk med ekstra skalldyrkraft; bisquen blir litt mindre aromatisk, men fortsatt svært smakfull.
- Ris eller roux: Ris gir en glatt, fløyelsmyk fylde, mens mel som hovedjevner gir en tettere, mer roux-preget konsistens.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og salt lett. Tilsett hummerne og kok i 8 til 10 minutter til de er knallrøde. Løft opp, avkjøl til du kan håndtere dem, ta deretter ut kjøttet og hold det tildekket; knekk skallene i mindre biter.
- Smelt halvparten av smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett gulrot, stangselleri og løk og stek i 10 til 12 minutter til det er mykt og lett gyllent. Rør inn melet og la det steke i 2 minutter, mens du rører hele tiden.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Tilsett hummerskallene, hell så i brandyen og la det boble i 1 minutt. Tilsett vinen og la småkoke i 5 minutter for å redusere litt.
- Hell i skalldyrkraften og tilsett laurbærblad og timian. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 45 minutter, og skum av ved behov. Skallene skal lukte godt ristet, og væsken skal være godt smaksatt.
- Sil bisquebasen over i en kjele, og press hardt på det faste, og kast deretter skall og grønnsaker. Hell væsken tilbake i kjelen og tilsett risen. La småkoke i 18 til 20 minutter til risen er veldig mør.
- Kjør suppen til den er helt glatt, og passér den deretter gjennom en sil for et finere resultat. Sett tilbake på lav varme og rør inn resten av smøret og kremfløten. Smak til med resten av saltet og hvit pepper, og varm forsiktig uten å koke.
- Tilsett det reserverte hummerkjøttet og varm i 2 til 3 minutter til det akkurat er gjennomvarmt. Øs over i boller, og sørg for at hver porsjon får rikelig med hummer. Server umiddelbart mens den er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste bisquen, kjør den grundig med stavmikser, sil den deretter gjennom en fin sil og press godt med baksiden av en øse.
- Hold varmen lav når kremfløten er tilsatt; koking kan få bisquen til å skille seg og dempe smaken.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at bisquen varmes opp igjen til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde skalldyrkraft hvis du foretrekker å lage mat uten vin.
- Bytt ut brandy med samme mengde tørr hvitvin for en lettere, mindre søt avslutning.
- Bytt ut langkornet hvit ris med samme mengde hvetemel (tilsett det i mel-steget) for en litt tykkere, mer klassisk bisque jevnet med roux.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på lav varme til rykende varm, rør ofte; unngå koking når kremfløten er i suppen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Krepsdyr Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Green Gazpacho (spinat, avokado og agurk)
Kald grønn gazpacho med avokado, spinat og agurk
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Vegetarisk fransk løksuppe gratinert
Fransk løksuppe gratinert med Gruyère og baguette
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Śledź na Wigilię (polsk julaftensild med eple og løk)
Avkjølt sild med eple og løk i søt-syrlig dressing
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
New England Clam Chowder (Kremet suppe med muslinger og poteter)
Kremet suppe med muslinger og poteter, bacon og kremfløte
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Du vil kanskje også like
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
