Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Dybde fra skaller: Hummerskaller, aromater, tomatpuré, brandy og vin skaber en koncentreret fond med den dybe, salte karakter, man forventer af en rigtig bisque.
- Glat, fyldig afslutning: Ris tykner suppen blidt, og derefter giver blendning og sigtning en raffineret tekstur, før fløde og smør tilfører fylde.
- Elegant præsentation: Når du sier basen og først tilsætter hummerkødet til sidst, forbliver bisquen silkeblød, samtidig med at møre stykker hummer bevares i hver skål.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For en finere bisque: Blend, til den er helt glat, og hæld derefter suppen gennem en finmasket sigte, og pres godt for at udtrække så meget smag og fylde som muligt.
- Hold varmen nænsom: Når piskefløden er tilsat, varm bisquen ved lav varme, og undgå at koge den for at holde teksturen glat.
- Tilsæt hummer til sidst: Rør det gemte hummerkød i kun til den sidste opvarmning, så det forbliver mørt i stedet for at blive sejt.
Tips til forberedelse
- Forbered bunden på forhånd: Den siede, blendede bisque-base kan laves i forvejen og køles ned, før fløde, smør og hummerkød tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm bisquen langsomt op under hyppig omrøring, til den er rygende varm hele vejen igennem; hold varmen lav, når fløden er i.
- Bedst efter færdiggørelse: For den bedste tekstur, servér kort efter at fløde og hummerkød er tilsat, frem for at holde den varm i længere tid.
Noter om ingredienser
- Skallerne er afgørende: Knækkede hummerskaller giver bisquen dens karakteristiske smag, så smid dem ikke ud efter at have taget kødet ud.
- Brug en tør hvidvin: En tør vin holder suppen salt og afbalanceret, mens cognac giver varme og dybde uden at få bisquen til at smage sødt.
- Hold kødet tildækket: Når hummerkødet er taget ud af skallerne, så hold det tildækket, indtil det kommes tilbage i suppen, så det ikke tørrer ud.
Udskift ingredienser
- Til en alkoholfri version: Erstat vin og cognac med ekstra skaldyrsfond; bisquen bliver en anelse mindre aromatisk, men stadig dybt salt.
- Ris eller roux: Ris giver en glat, fløjlsblød fylde, mens mel som primær jævner giver en tættere, mere roux-præget konsistens.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det let. Tilsæt hummerne, og kog i 8 til 10 minutter, til de er klart røde. Tag dem op, lad dem køle af, til du kan håndtere dem, og tag derefter kødet ud og hold det tildækket; knæk skallerne i mindre stykker.
- Smelt halvdelen af smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt gulerod, bladselleri og løg, og steg i 10 til 12 minutter, til det er mørt og let gyldent. Rør melet i, og steg i 2 minutter, mens du rører konstant.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut. Tilsæt hummerskallerne, hæld derefter brandyen i, og lad det boble i 1 minut. Tilsæt vinen, og lad det simre i 5 minutter, så det reducerer en smule.
- Hæld skaldyrsfonden i, og tilsæt laurbærblade og timian. Bring det i en blid simren, og lad det koge i 45 minutter, og skum af efter behov. Skallerne skal dufte dybt ristede, og væsken skal være godt smagssat.
- Si bisquebasen over i en gryde, mens du presser hårdt på de faste dele, og kassér derefter skaller og grøntsager. Hæld væsken tilbage i gryden, og tilsæt risene. Lad det simre i 18 til 20 minutter, til risene er meget møre.
- Blend suppen, til den er helt glat, og si den derefter gennem en sigte for en finere finish. Sæt den tilbage over lav varme, og rør resten af smørret og piskefløden i. Smag til med resten af saltet og hvid peber, og varm forsigtigt op uden at koge.
- Tilsæt det reserverede hummerkød, og varm i 2 til 3 minutter, til det netop er gennemvarmt. Øs op i skåle, og sørg for, at hver portion får rigeligt med hummer. Server straks, mens den er varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest glatte bisque: blend grundigt, og si derefter gennem en finmasket si, og pres godt med bagsiden af en øse.
- Hold varmen lav, når piskefløden er tilsat; kogning kan få bisquen til at skille og gøre smagen flad.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at bisquen genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde skaldyrsfond, hvis du foretrækker at lave mad uden vin.
- Erstat brandy med samme mængde tør hvidvin for en lettere, mindre sød afslutning.
- Erstat langkornede hvide ris med samme mængde hvedemel (tilsæt det ved mel-trinnet) for en lidt tykkere, mere klassisk bisque jævnet med roux.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op ved lav varme, til den er rygende varm, og rør ofte; undgå at koge, når piskefløden er i suppen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Thai Chicken Lettuce Cups
Salatbåde med hakket kylling, lime og urter
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Nordisk rødbedecarpaccio med gedeost og hasselnødder
Rødbedecarpaccio med gedeost, hasselnødder og dild
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Måske kan du også lide
Stærk sriracha-mayo poke bowl
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-mayo.
Nordisk bowl med vilde svampe og perlebyg
Perlebyg toppet med sauterede vilde svampe og crème fraîche
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Southern Collard Greens
Langsomt simrede collard greens med røget skinkeknogle
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
