Bisque de Homard (bisque francez de homar)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din carapace: Carcasele de homar, aromatele, pasta de roșii, coniacul și vinul creează un fond concentrat, cu caracterul savuros profund așteptat de la o bisque adevărată.
- Final neted, plin: Orezul îngroașă supa delicat, apoi mixarea și strecurarea dau o textură rafinată, înainte ca smântâna pentru frișcă și untul să adauge bogăție.
- Prezentare îngrijită: Strecurarea bazei și adăugarea cărnii de homar doar la final păstrează bisque-ul catifelat, păstrând în același timp bucăți fragede de homar în fiecare bol.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru o bisque mai fină: Mixează până devine complet fină, apoi trece supa printr-o sită fină și presează bine ca să extragi cât mai multă aromă și consistență.
- Păstrează focul mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, încălzește bisque-ul la foc mic și evită să-l lași să dea în clocot, ca să rămână textura fină.
- Adaugă homarul la final: Încorporează carnea de homar păstrată doar pentru încălzirea finală, ca să rămână fragedă, nu să devină tare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Baza de bisque strecurată și mixată poate fi făcută în avans și răcită înainte să adaugi smântâna pentru frișcă, untul și carnea de homar.
- Reîncălzește ușor: Încălzește bisque-ul încet, amestecând des, până e fierbinte în profunzime; ține focul mic după ce ai pus smântâna.
- Cel mai bun imediat după finalizare: Pentru cea mai bună textură, servește curând după ce adaugi smântâna și carnea de homar, în loc să o ții mult timp.
Note despre ingrediente
- Carapacele sunt esențiale: Carapacele de homar crăpate dau gustul definitoriu al bisque-ului, așa că nu le arunca după ce scoți carnea.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec păstrează supa sărată și echilibrată, iar coniacul adaugă căldură și profunzime fără să facă bisque-ul să aibă gust dulce.
- Ține carnea acoperită: După ce o scoți din carapace, ține carnea de homar acoperită până o pui înapoi în supă, ca să nu se usuce.
Înlocuiri de ingrediente
- Pentru o versiune fără alcool: Înlocuiește vinul și coniacul cu mai mult fond de crustacee; bisque-ul va fi puțin mai puțin aromat, dar tot foarte sărat.
- Orez sau rântaș: Orezul dă un corp neted, catifelat, iar folosirea făinii ca agent principal de îngroșare creează o textură mai densă, mai mult de tip rântaș.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și săreaz-o ușor. Adaugă homarii și fierbe 8 până la 10 minute, până devin roșu aprins. Scoate-i, lasă-i să se răcească până îi poți manevra, apoi scoate carnea și ține-o acoperită; sparge carcasele în bucăți mai mici.
- Topește jumătate din unt într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă morcovul, țelina și ceapa și gătește 10 până la 12 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează făina și gătește 2 minute, amestecând continuu.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut. Adaugă carcasele de homar, apoi toarnă coniacul și lasă să clocotească 1 minut. Adaugă vinul și fierbe la foc mic 5 minute ca să se reducă ușor.
- Toarnă fondul de crustacee și adaugă frunzele de dafin și cimbrul. Adu la un clocot ușor și gătește 45 de minute, spumând dacă e nevoie. Carcasele ar trebui să miroasă puternic a prăjit, iar lichidul să fie bine aromat.
- Strecoară baza de bisque într-o cratiță, presând bine solidele, apoi aruncă carcasele și legumele. Pune lichidul înapoi în cratiță și adaugă orezul. Fierbe la foc mic 18 până la 20 de minute, până când orezul este foarte fraged.
- Mixează supa până devine complet fină, apoi trece-o printr-o sită pentru un finisaj mai fin. Pune din nou la foc mic și încorporează untul rămas și smântâna pentru frișcă. Potrivește de sare cu sarea rămasă și piper alb, apoi încălzește ușor fără să fiarbă.
- Adaugă carnea de homar păstrată și încălzește 2 până la 3 minute, până e doar încălzită. Toarnă cu polonicul în boluri, asigurându-te că fiecare porție primește mult homar. Servește imediat, cât e fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină bisque, mixează bine, apoi trece printr-o sită fină și presează bine cu dosul polonicului.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea poate face bisque-ul să se taie și să-i estompeze gustul.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că bisque-ul este reîncălzit până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de crustacee, dacă preferi să gătești fără vin.
- Înlocuiește coniacul cu aceeași cantitate de vin alb sec, pentru un final mai ușor, mai puțin dulce.
- Înlocuiește orezul alb cu bob lung cu aceeași cantitate de făină albă (adaug-o la pasul cu făina) pentru un bisque puțin mai gros, îngroșat cu rântaș, mai clasic.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor la foc mic până e fierbinte în toată masa, amestecând des; evită fierberea după ce smântâna pentru frișcă este în supă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Chicken Tortilla Soup
Supă de tortilla cu pui, fasole neagră, porumb și fâșii de tortilla
Canh Chua modern (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză ușoară de pește dulce-acrișoară cu tamarind
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Muhammara (dip de ardei roșu și nuci)
Dip de ardei roșu copt și nuci cu melasă de rodie
Halloumi la friteuza cu aer
Halloumi auriu la friteuza cu aer, cu lămâie și oregano.
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Bisque de homar
Bisque fin de homar, finisat cu coniac, pastă de roșii și smântână
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl Shoyu cu ton
Bol poke cu ton shoyu, orez sushi, castravete și susan.
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Barszcz Czerwony (supă poloneză limpede de sfeclă)
Supă poloneză limpede de sfeclă, cu un final ușor acrișor
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
