Pollo en Mole Poblano (Pui în sos mole)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime în straturi: Ardeii iuți prăjiți, condimentele, nucile, semințele și stafidele construiesc un sos complex, înainte ca ciocolata să adauge profunzime și o amăreală blândă.
- Metoda clasică pentru mole: Rumenierea puiului și mixarea bazei de sos gătite creează textura bogată și fină asociată cu mole poblano.
- Devine mai bun cu timpul: Sosul se păstrează bine, iar aromele se așază pe măsură ce stă, făcând preparatul potrivit pentru gătit în avans și reîncălzire blândă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un mole mai blând: Redu sau omite chipotle uscat și păstrează ancho și guajillo ca bază principală de ardei iuți, pentru căldură fără iuțeală ascuțită.
- Pentru mai mult iute: Adaugă chipotle în plus sau include un ardei iute uscat mai iute, apoi echilibrează sosul cu grijă, ca fumul să nu acopere nucile și ciocolata.
- Păstrează gustul echilibrat: Dacă sosul are gust prea iute, fierbe-l ușor cu puțin mai multă supă și ajustează cu ciocolată în plus sau nuci prăjite, dacă e nevoie.
Note despre ingrediente
- Echilibrul ardeilor iuți: Ancho aduce profunzime fructată, guajillo adaugă vivacitate, iar chipotle contribuie cu note afumate; împreună dau mole-ului o iuțeală rotundă, în straturi.
- Folosește ciocolată neagră: Ciocolata neagră pentru copt dă amăreală și culoare fără să facă sosul să aibă gust de desert. Evită ciocolata cu lapte foarte dulce.
- Prăjește cu grijă: Ține condimentele, nucile și semințele în mișcare în tigaie, ca să miroasă aromat și a nucă, nu ars.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine foarte fin: Un amestec îndelungat dă mole-ului textura lui fină; trece-l printr-o sită dacă vrei un sos deosebit de mătăsos.
- Subțiază după nevoie: Mole-ul se îngroașă pe măsură ce fierbe la foc mic, așa că adaugă un strop de supă dacă devine prea dens înainte ca puiul să fie complet fraged.
- Fierbe ușor după ce adaugi ciocolata: Focul mic ajută ciocolata să se topească uniform în sos și împiedică mole-ul să se prindă pe fundul oalei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Puiul și mole-ul pot fi răcite și refrigerate împreună, lăsând sosul să se intensifice și carnea să absoarbă mai multă aromă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până când este fierbinte, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat în frigider.
- Se poate congela: Congelează puiul și mole-ul răcite împreună, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte să reîncălzești încet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește 1 lingură de ulei într-o oală mare, la foc mediu-mare. Rumenește pulpele de pui în tranșe, 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii; transferă pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă uleiul rămas. Încorporează pudra de chili ancho, pudra de chili guajillo, chimionul, scorțișoara și cuișoarele și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate, amestecând continuu condimentele ca să nu se ardă.
- Adaugă ardeiul chipotle, migdalele, semințele de susan și stafidele și gătește 2 până la 3 minute, amestecând, până când nucile și semințele miros a prăjit. Toarnă amestecul în vasul blenderului.
- Adaugă roșiile în oală și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-le din când în când, până când li se crapă coaja și pulpa se înmoaie. Toarnă supa de pui și adu la un clocot ușor, răzuind bucățile rumenite.
- Toarnă amestecul fierbinte de roșii și supă în blender, peste amestecul de condimente prăjite. Mixează până devine foarte fin, 1 până la 2 minute, apoi strecoară înapoi în oală dacă vrei un sos și mai mătăsos.
- Adu mole la un clocot ușor, la foc mic, și gătește 15 minute, amestecând des, până devine lucios și se îngroașă ușor. Adaugă ciocolata neagră pentru gătit și amestecă până se topește complet, iar sosul arată mai închis și mai bogat.
- Pune puiul (și sucurile lăsate) înapoi în oală, întorcându-l ca să se acopere. Acoperă și fierbe ușor 35 până la 45 de minute, până când puiul este fraged și gătit complet; dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop de supă.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată, la foc mediu, 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, ținându-le acoperite pe măsură ce le faci, ca să rămână flexibile. Servește puiul cu mult mole și un praf de semințe de susan.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează în două tranșe dacă e nevoie și continuă până nu mai simți granule când freci puțin sos între degete.
- Ține mole la un clocot ușor după ce ai adăugat ciocolata; o fierbere puternică poate face sosul să aibă un gust aspru și îl poate face să se prindă pe fundul oalei.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu cotlete de piept de pui; fierbe doar 15 până la 20 de minute, ca să rămână carnea suculentă.
- Înlocuiește migdalele cu alune de pădure pentru o aromă de nuci mai intensă, mai prăjită.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu picături de ciocolată neagră; adaugă-le de pe foc și amestecă până se topesc.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider puiul și mole împreună, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui ca să subțiezi, până este fierbinte; încălzește tortilla separat. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Migdale Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Frango de Churrasco Caseiro (pui portughez la grătar)
Pui portughez la grătar marinat cu piri-piri, usturoi și lămâie
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
S-ar putea să îți placă și
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
