Chicken Mole Poblano
De ce reușește această rețetă
- Sos în straturi: Susanul prăjit, aromatele înmuiate, pudrele de ardei iute uscat, roșiile, condimentele și ciocolata neagră construiesc un mole cu profunzime, nu cu iuțeală monotonă.
- Mixat pentru consistență: Mixarea sosului înainte de fierberea la foc mic îi dă mole-ului textura fină și îl ajută să acopere uniform puiul.
- Pui fraged, gătit înăbușit: Pulpele cu os fierb ușor în sos, rămân suculente și absorb gustul afumat și sărat al mole-ului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter în stil poblano: Mole poblano este cunoscut pentru culoarea sa închisă, baza de ardei iute uscat și nota subtilă de ciocolată, ciocolata susținând sosul, nu făcându-l dulce.
- Sos fin, gros: Un mole bine mixat ar trebui să fie lucios și să acopere lingura, cu semințele, condimentele, roșiile și ciocolata complet integrate.
Ajustează iuțeala
- Pentru un mole mai blând: Redu ușor pudrele de ardei iute și lasă aromele de roșii, susan și ciocolată să susțină mai mult sosul.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește treptat pudra de ardei iute ancho sau guajillo, gustând după ce sosul a fiert la foc mic, ca iuțeala să aibă timp să se așeze.
- Păstrează gustul echilibrat: Dacă mole are gust aspru sau prea dominat de ardei iute, subțiază-l cu puțină supă și fierbe-l ușor la foc mic ca aromele să se lege din nou.
Note despre ingrediente
- Alegerea ardeiului iute: Ancho aduce profunzime ca de stafide și iuțeală blândă, iar guajillo adaugă prospețime și o aromă mai curată de ardei iute uscat.
- Folosește cu grijă ciocolata neagră: Ciocolata neagră pentru copt dă amăreală și consistență; ciocolata mai dulce va face mole mai rotund, dar mai puțin sărat.
- Prăjește susanul: Prăjirea ușoară a semințelor de susan înainte de mixare le scoate în evidență aroma de nucă și dă sosului mai multă complexitate.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a sosului mole: După ce adaugi ciocolata, ține sosul la un clocot ușor; focul mare îl poate face să aibă un gust aspru sau poate face sosul să se taie.
- Lăsarea sosului prea lichid: După ce puiul este fraged, descoperă oala și fierbe la foc mic până când mole-ul acoperă dosul unei linguri, în loc să se scurgă subțire.
- Gătirea excesivă a înlocuitorilor slabi: Dacă folosești șnițele din piept de pui în loc de pulpe, scurtează fierberea la foc mic ca să rămână carnea suculentă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată, la foc mediu, 2 până la 3 minute, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Răstoarnă-le într-un bol și pune-le deoparte.
- Taie ceapa galbenă felii subțiri și curăță usturoiul. În aceeași tigaie, gătește ceapa la foc mediu, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește ușor, 8 până la 10 minute; adaugă usturoiul în ultimul 1 minut.
- Încorporează pudra de ardei iute ancho, pudra de ardei iute guajillo, chimionul măcinat și scorțișoara măcinată și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă roșiile întregi decojite la conservă și jumătate din supa de pui, apoi fierbe la foc mic 10 minute, ca să se îmbine aromele.
- Mixează sosul până devine foarte fin, apoi pune-l înapoi într-o oală mare. Încorporează ciocolata neagră pentru gătit până se topește, apoi adaugă semințele de susan prăjite și fierbe ușor 5 minute; mole ar trebui să arate lucios și ușor îngroșat.
- Așază pulpele de pui în mole și adaugă suficient din supa de pui rămasă cât să acopere puiul la limită. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 45 până la 55 de minute, până când puiul este fraged și gătit complet.
- Descoperă și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, ca să îngroși sosul astfel încât să acopere dosul unei linguri, întorcând puiul ca să-l glazurezi. Gustă și ajustează cu puțină supă în plus dacă devine prea gros.
- Servește puiul bine acoperit cu mole, punând sos suplimentar cu lingura deasupra. Dacă servești cu tortilla de porumb, încălzește-le pe scurt într-o tigaie uscată și servește-le alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează sosul în tranșe și mixează un minut întreg, apoi trece-l printr-o sită-strecurătoare dacă vrei un finisaj mai fin.
- Ține fierberea foarte blândă după ce adaugi ciocolata neagră pentru gătit; un clocot puternic poate face sosul să aibă un gust aspru și să se taie ușor.
- Siguranță alimentară: asigură-te că pulpele de pui sunt gătite până sunt fierbinți în interior, fără roz lângă os și cu sucurile limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui felii, dar redu fierberea acoperită la 18 până la 22 de minute, ca să rămână carnea suculentă.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru gătit cu picături de ciocolată neagră pentru un mole puțin mai dulce; începe cu aceeași cantitate și ajustează după gust.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un sos mai ușor, cu mai puțin gust de pui.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, subțiind cu un strop de supă de pui dacă e nevoie, până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
S-ar putea să îți placă și
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
