Csirkés Mole Poblano

• 35 g Szezámmag
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Ancho chili por
• 1 ek Guajillo chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 400 g Egész hámozott paradicsom
• 600 ml Csirkealaplé
• 30 g Étcsokoládé
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös

1. Pirítsd meg a szezámmagot egy száraz serpenyőben, közepes lángon 2 to 3 percig, kevergetve, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Borítsd egy tálba, és tedd félre.
2. A sárga hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát hámozd meg. Ugyanabban a serpenyőben, közepes lángon párold a hagymát, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén megpirul, 8–10 percig; az utolsó 1 percre add hozzá a fokhagymát.
3. Keverd hozzá az ancho chilipor, a guajillo chilipor, az őrölt római kömény és az őrölt fahéj keverékét, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a konzerv, egész hámozott paradicsomot és a csirkealaplé felét, majd gyöngyözve főzd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
4. Turmixold a szószt teljesen simára, majd öntsd vissza egy nagy lábasba. Keverd bele az étcsokoládét, amíg felolvad, majd add hozzá a pirított szezámmagot, és gyöngyözve főzd 5 percig; a mole legyen fényes és enyhén besűrűsödött.
5. Tedd a csirkecombokat a mole-ba, és önts hozzá annyi maradék csirkealaplevet, hogy éppen ellepje a csirkét. Forrald fel gyöngyözésig, fedd le, és kis lángon főzd 45–55 percig, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, hogy a szósz besűrűsödjön és bevonja a kanál hátát, közben forgasd a csirkét, hogy bevonja a máz. Kóstold meg, és ha túl sűrű lenne, egy kevés alaplével állítsd be az egyensúlyt.
7. Tálald a csirkét úgy, hogy jól bevonja a mole, és kanalazz a tetejére extra szószt. Ha kukoricatortillával tálalod, melegítsd át röviden egy száraz serpenyőben, és kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.