Vol-au-Vent (leveles tésztakosár csirkével és gombával)

Leveles tésztakosárkák

• 500 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 1 Tojássárgája

Csirkés-gombás tejszínes mártás

• 60 g Sótlan vaj
• 500 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 250 g Barna csiperkegomba, kemény és száraz
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 35 g Búzaliszt
• 450 ml Csirkealaplé, csípős
• 200 ml Habtejszín
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 Citrom
• 15 g Friss petrezselyem, simalevelű

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Egy kis tálban verd fel a tojássárgáját 1 tk vízzel, hogy tojáskenőt kapj.
2. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát kb. 3 mm vastagra. Szúrj ki 8 kört (kb. 9 cm), majd 4-nek a közepéből szúrj ki egy kisebb kört, hogy gyűrűket kapj; a közepüket tedd félre fedőnek.
3. Kend meg a talpakat vékonyan tojáskenővel, majd tedd rájuk a gyűrűket, és kend meg a tetejüket és oldalukat tojáskenővel. Süsd 18–22 percig, amíg szépen megemelkedik és mély aranybarna lesz, majd hűtsd a tepsin 5 percig.
4. Közben olvaszd fel a sótlan vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Fűszerezd a csirkecombokat a finom tengeri só egy részével és fehér borssal, majd süsd 6–8 percig, forgatva, amíg átsül; tedd át egy deszkára.
5. Szeleteld fel a barna csiperkegombát, és add a serpenyőhöz. Főzd 5–7 percig, amíg a nedvessége elpárolog és enyhén megpirul.
6. Szórd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, kevergetve. Fokozatosan habard bele a forró csirkealaplevet simára, majd gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát.
7. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a dupla tejszínt és az őrölt szerecsendiót. Szálazd szét vagy vágd fel a sült csirkét, tedd vissza a mártásba, és melegítsd át óvatosan 2–3 percig forralás nélkül; kóstold meg, és igazítsd a maradék finom tengeri sóval és fehér borssal.
8. Vágd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a töltelékbe, egy keveset pedig tarts meg a tálaláshoz. Facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy élénkítse a mártást, és ízlés szerint adj hozzá még.
9. Ha szükséges, emelj ki minden puha tésztaközepet, hogy helyet csinálj, majd kanalazd bele a forró csirkés-gombás tölteléket. Tedd rá a tésztafedeleket, szórd rá a félretett petrezselymet, és azonnal tálald, hogy a tészta ropogós maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.