Pasteitjes met Ragout (holland leveles tésztakosárkák csirkés ragúval)

Tésztakosárkák

• 320 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból

Csirkés ragú

• 450 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 50 g Sótlan vaj
• 1 közepes Póréhagyma
• 250 g Barna csiperkegomba
• 40 g Búzaliszt
• 450 ml Csirkealaplé, csípős
• 200 ml Teljes tej, csípős
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Ha a leveles tészta fagyasztott, hagyd felengedni, amíg formázható, de még hűvös.
2. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a leveles tésztát kb. 3 mm vastagra. Szúrj ki 8 kört, majd 4-nek a közepéből szúrj ki egy kisebb kört, hogy gyűrűket kapj; a teli köröket tedd a tepsire, a gyűrűket pedig helyezd rájuk, hogy kosárkákat formázz.
3. Süsd 18 to 22 percig, amíg szépen megemelkedik és mély aranybarna lesz. Hűtsd 5 percig, majd óvatosan nyomd le a közepét, hogy helyet csinálj a tölteléknek.
4. Közben vágd le a póréhagyma végeit, alaposan öblítsd le, majd szeleteld fel. Szeleteld fel a gombát, és vágd finomra a petrezselymet.
5. Tedd a csirkecombfiléket egy lábasba, és add hozzá a csirkealaplevet. Forrald fel gyöngyözve, és főzd 12 to 15 percig, amíg a csirke teljesen átfő, majd emeld ki a csirkét egy tálba, és tartsd az alaplevet forrón.
6. Ugyanabban a lábasban olvaszd fel a sótlan vajat közepes lángon. Add hozzá a póréhagymát, és főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a gombát, és főzd 5 to 6 percig, amíg a leve elpárolog.
7. Keverd hozzá a finomlisztet, és folyamatos keverés mellett főzd 2 percig, hogy rántást készíts. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a forró alaplevet, majd habverővel keverd hozzá a forró zsíros tejet, és gyöngyözve főzd 4 to 6 percig, amíg sűrű és fényes lesz.
8. Szedd a csirkét falatnyi darabokra, és keverd a mártásba. Ízesítsd finom tengeri sóval, fekete borssal és őrölt szerecsendióval, majd keverd hozzá a petrezselyem nagy részét, egy keveset félretéve a befejezéshez.
9. Ha szükséges, melegítsd át a tésztakosárkákat a sütőben 2 to 3 percig. Kanalazd bele a ragút, szórd meg a maradék petrezselyemmel, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.