Pasteitjes met Ragout (nizozemské košíčky z listového těsta s kuřecím ragú)

V nizozemské kuchyni jsou pasteitjes křupavé košíčky z listového těsta podávané s teplým slaným ragú, často jako předkrm nebo lehké sváteční sousto. Zde je náplní krémové kuřecí ragú s houbami a pórkem, zahuštěné máslovo-moučnou jíškou a doladěné horkým vývarem, mlékem, muškátovým oříškem a petrželí. Charakter pokrmu vychází z kontrastu mezi sytě zlatavým, vločkovitě se odlupujícím těstem a lesklou náplní, kterou lze nabírat lžící. Podávání ragú hned po naplnění udrží těsto křupavé, zatímco příprava jednotlivých částí zvlášť pomáhá s načasováním pro hosty nebo pro pohodový předkrm.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Bohaté na umami
Postupy Pečení • Mírné vaření • Zahuštění jíškou
Potřebné vybavení Trouba • Plech na pečení • Rendlík • Metla
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé těsto, krémová náplň: Upečené košíčky z listového těsta tvoří lehkou, vločkovitou skořápku pro hladké kuřecí ragú.
  • Výrazná slaná chuť: Pošírování kuřete ve vývaru buduje chuť v základu omáčky, zatímco houby a pórek dodají sladkost a umami.
  • Flexibilní velikost porce: Stejné ragú může fungovat jako předkrm, oběd nebo malé pohoštění na party podle velikosti paštičkových košíčků.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Holandské domácí podávání: Pasteitjes s ragú se běžně podávají teplé, přičemž pečivo se nechává odděleně od náplně až do poslední chvíle, aby košíčky zůstaly křupavé.
  • Běžné obměny: Kuřecí ragú je klasická náplň, ale v holandských paštičkových košíčcích jsou běžné i varianty s houbami, telecím nebo směsí drůbeže.

Tipy na texturu

  • Udržte těsto křupavé: Košíčky naplňte těsně před podáváním; teplé ragú ponechané v pečivu změkčí dno.
  • Pro hladší ragú: Horký vývar a mléko postupně zašlehávejte do jíšky a vždy nechte, aby každé přidání omáčku zředilo, než přidáte další.
  • Kontrola hustoty: Omáčku zlehka provařujte, dokud nebude lesklá a nabíratelná lžící; pokud příliš zhoustne, zřeďte ji trochou dalšího horkého mléka nebo vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Skladujte odděleně: Ragú a košíčky z těsta uchovávejte v lednici odděleně, aby těsto nenasáklo vlhkost.
  • Ohřívejte zlehka: Ragú ohřejte na mírném ohni s trochou mléka a košíčky před plněním obnovte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F).
  • Sestavte až při podávání: Na oslavy udržujte ragú teplé a do košíčků z těsta ho dávejte lžící až těsně před podáváním.

Časté chyby

  • Příliš řídké nebo příliš husté: Dobré ragú má být krémové a nabíratelné lžící, ne řídké. Jemně provařte, aby zhoustlo, nebo ho postupně zřeďte, pokud příliš ztuhne.
  • Přichytává se ke dnu: Jakmile přidáte mouku a mléčné výrobky, udržujte střední teplotu a často míchejte, aby omáčka zhoustla bez připálení.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Listové košíčky

Kuřecí ragú

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Pokud je listové těsto zmrazené, nechte ho rozmrazit, až bude tvárné, ale stále chladné.
  2. Na lehce pomoučené ploše vyválejte listové těsto na tloušťku asi 3 mm. Vykrojte 8 koleček, pak ze středu 4 z nich vykrojte menší kolečko, aby vznikly kroužky; plná kolečka dejte na plech a navrch položte kroužky, aby vznikly košíčky.
  3. Pečte 18 až 22 minut, dokud dobře nevyběhnou a nebudou tmavě zlaté. Nechte 5 minut chladnout, pak jemně stlačte středy, aby vznikl prostor na náplň.
  4. Mezitím očisti pórek, dobře ho propláchni a pak nakrájej. Nakrájejte houby a petrželku najemno nasekejte.
  5. Kuřecí stehna dejte do hrnce a přilijte kuřecí vývar. Přiveďte k mírnému varu a vařte 12 až 15 minut, dokud nebude kuře propečené, pak ho vyjměte do mísy a vývar udržujte horký.
  6. Ve stejném hrnci rozpusťte nesolené máslo na středním ohni. Přidejte pórek a vařte 4 až 5 minut, dokud nezměkne, pak přidejte houby a vařte 5 až 6 minut, dokud se jejich tekutina neodpaří.
  7. Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty, aby vznikla jíška. Postupně zašlehejte horký vývar, pak zašlehejte horké plnotučné mléko a zlehka provařujte 4 až 6 minut, dokud nebude omáčka hustá a lesklá.
  8. Kuře natrhejte na sousta a vmíchejte do omáčky. Ochuťte jemnou mořskou solí, černým pepřem a mletým muškátovým oříškem, pak vmíchejte většinu petrželky a trochu si nechte na dokončení.
  9. Podle potřeby košíčky z těsta ohřejte v troubě 2 až 3 minuty. Ragú do nich rozdělte lžící, posypte zbylou petrželkou a hned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Listové těsto udržujte studené, když košíčky vykrajujete a skládáte; pokud změkne, krátce ho zchlaďte, aby se při pečení víc zvedlo.
  • Pro nejhladší ragú přidávejte horký vývar a horké plnotučné mléko postupně za šlehání, pak udržujte jen mírné probublávání, aby zhoustlo a nepřichytilo se.
  • Pokud podáváte jako pohoštění, udržujte ragú teplé na velmi mírném ohni a košíčky plňte těsně před podáváním, aby nezvlhly.

Náhrady

  • Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější chuť.
  • Plnotučné mléko nahraďte dvojitou smetanou pro bohatší, luxusnější ragú.
  • Čerstvou petrželku nahraďte čerstvou pažitkou pro jemnější cibulový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Ragú a košíčky z těsta skladujte odděleně v lednici. Ragú zvolna ohřejte v hrnci s trochou plnotučného mléka, dokud nebude horké, a košíčky před plněním dokřupava opečte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: listové košíčky
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.