Nem Ran Hanoi (vietnamské smažené jarní závitky)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal z rýžového papíru: Krátce změklý rýžový papír se v horkém oleji stáhne a zkřupaví, čímž závitkům dodá jejich typickou křehkou křupavost.
- Slaná, aromatická náplň: Vepřové, krevety, rybí omáčka, česnek a šalotka vytvoří výrazně slaný střed bez potřeby dlouhého marinování.
- Kontrastní textury: Skleněné nudle, houby jidášovo ucho a nastrouhaná mrkev dodají šťavnaté masovo-krevetové náplni strukturu a lehkost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Severovietnamský styl: Nem rán je severovietnamský název pro tyto smažené závitky; v jiných částech Vietnamu se podobné závitky často nazývají chả giò.
- Podávejte se zeleninou: Listy salátu se používají k zabalení horkých závitků, dodají svěžest a chladivý kontrast ke smaženému obalu.
Tipy na texturu
- Vyhněte se rozmočeným obalům: Každý plátek rýžového papíru namočte jen do změknutí; bude dál měknout, jak budete přidávat náplň a rolovat.
- Udržujte stálou teplotu oleje: Smažení při 170°C (340°F) pomáhá, aby závitky rovnoměrně křupaly, aniž by nasákly příliš oleje.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: Smažte po dávkách, aby měly závitky prostor k otáčení a teplota oleje prudce neklesla.
- Zkontrolujte, že je náplň hotová: Vepřové by mělo být zcela propečené a krevety neprůsvitné před podáváním, zvlášť protože závitky rychle hnědnou.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte hotové závitky: Smažené závitky nechte úplně vychladnout, zmrazte je v jedné vrstvě a pak je, jakmile ztuhnou, dejte do sáčku.
- Ohřejte do křupava: Závitky z lednice ohřejte při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé; zmrazené závitky lze ohřát ze zmrazeného stavu při stejné teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Skleněné nudle namoč v horké vodě na 8 minut, dokud nezměknou, pak je dobře sceď. Houby jidášovo ucho namoč v horké vodě na 10 minut, dokud se plně nerehydratují, pak je sceď a vymačkej přebytečnou vodu. Nudle nakrájej na kratší délky a houby nakrájej najemno.
- Krevety podle potřeby oloupej, pak je nasekej na malé kousky. Šalotky a česnek nasekej najemno a mrkev nastrouhej. Všechno dej do mísy s mletým vepřovým.
- Do mísy přidej 1 lžíci rybí omáčky a černý pepř, pak promíchej, dokud náplň nebude rovnoměrně spojená a lehce lepivá. Přikryj a dej stranou, zatímco připravíš místo na balení. Zbylou rybí omáčku si nech k podávání.
- Do široké mísy nalij teplou vodu a krátce v ní namoč jeden rýžový papír, jen aby změkl. Polož ho naplocho a k dolnímu okraji dej malý váleček náplně, pak pevně zaroluj a průběžně zastrkuj boky. Opakuj se zbylými papíry a náplní a hotové závitky drž přikryté sotva vlhkou utěrkou, aby neoschly.
- V rozpáleném woku nebo velké pánvi zahřej rostlinný olej na 170°C (340°F). Závitky smaž po dávkách 6 až 8 minut, při smažení je otáčej, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé a vepřové nebude propečené. Vyjmi je kleštěmi a před podáváním je krátce nech okapat.
- Ledový salát rozděl na listy a naaranžuj na tác. Horké závitky podávej se salátem na balení a se zbylou rybí omáčkou na namáčení. Jez hned, dokud jsou závitky nejkřupavější.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Rýžový papír nepřemáčej: stačí rychlé namočení, protože při rolování dál měkne.
- Udržuj stálou teplotu oleje; pokud klesne příliš nízko, závitky nasáknou olej a změknou.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je vepřové zcela propečené a krevety jsou skrz naskrz neprůsvitné.
Náhrady
- Šalotku nahraď bílou cibulí pro o něco výraznější, sladší základ.
- Rostlinný olej na smažení nahraď slunečnicovým olejem.
- Černý pepř nahraď bílým pepřem pro tradičnější, jemnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené závitky nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej je na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé. Pro zmrazení je zamraz v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 15 až 18 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Amritsari Macchi (kořeněná smažená ryba)
Pandžábská kořeněná smažená ryba s křupavým cizrnovým obalem
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Śledź na Wigilię (polský štědrovečerní sleď s jablkem a cibulí)
Vychlazený sleď s jablkem a cibulí ve sladkokyselé zálivce
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Mohlo by se vám také líbit
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Sladkokyselá vietnamská rybí polévka s tamarindem a ananasem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
