Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Proč tento recept funguje
- Krémový střed, křupavý obal: Velmi hustý bešamel ztuhne natolik, že se dá tvarovat, a při smažení změkne, zatímco strouhankový obal zkřupne.
- Výrazná slaná chuť: Jamón serrano dochutí náplň vyzrálou slanou výrazností, zatímco muškátový oříšek dodá hřejivost, aniž by šunku přebil.
- Snadná příprava předem: Náplň je potřeba před tvarováním vychladit, takže kroketky přirozeně zapadnou do přípravy po etapách.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Bešamel musí být před tvarováním úplně ztuhlý; pokud je stále měkký nebo lepivý, nechte ho v lednici déle.
- Nejlépe podávat horké: Croquetas jsou nejlepší krátce po usmažení, když je kůrka křupavá a střed krémový a horký.
Časté chyby
- Řídký bešamel: Když vaření ukončíte příliš brzy, směs se bude špatně válet a v oleji se spíš roztrhne.
- Záleží na teplotě oleje: Udržujte olej blízko 180°C (355°F); chladnější olej udělá obal mastný, zatímco v teplejším oleji se vnější strana zhnědne dřív, než se střed prohřeje.
- Smažte po dávkách: Když přidáte příliš mnoho kroket najednou, klesne teplota oleje a obal může být spíš těžký než křupavý.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Bešamelovou směs můžete vychladit předem, takže tvarování a obalování bude snazší, až budete připraveni smažit.
- Před smažením zamrazte: Obalené, nesmažené krokety dobře mrazí v jedné vrstvě, pak je můžete po ztuhnutí dát do sáčku a smažit ze zmrazeného stavu.
- Ohřejte, dokud nebude horké až do středu: Uvařené krokety lze znovu ohřát na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nejsou prohřáté a znovu křupavé.
Tradice a varianty
- Pokud můžete, použijte jamón serrano: Šunka serrano dodá těmto croquetas jejich typickou španělskou chuť sušené šunky; prosciutto je praktická alternativa s podobně slaným profilem.
- Klasické sousto ve stylu tapas: Šunkové croquetas se běžně podávají jako malé horké jednohubky, často spolu s dalšími tapas spíš než jako hlavní chod.
Potřebné vybavení
Ingredience
Bešamel a náplň
Obalování a smažení
Postup
- Šunku serrano najemno nasekej. Dej plech do lednice, aby byl studený na pozdější chlazení směsi.
- Zahřejte mléko v rendlíku na mírném ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. Nech ho teplé na nejnižším ohni, zatímco budeš připravovat jíšku.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Přidej mouku a za stálého míchání vař 2 až 3 minuty, dokud nebude lehce vonět po oříšcích, ale nezhnědne.
- Přilévej teplé mléko po troškách a mezi přidáváním metličkou vždy rozmíchej dohladka. Vař 8 až 10 minut a míchej vařečkou, dokud nebude velmi hustý a nebude se odlepovat od stěn rendlíku.
- Vmíchejte šunku serrano, jemnou mořskou sůl, černý pepř a mletý muškátový oříšek. Vařte 1 minutu, pak směs seškrábněte na studený plech a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
- Chlaďte, dokud nebude úplně pevná, alespoň 90 minut. Směs by měla být dost ztuhlá, aby šla rolovat, aniž by se výrazně lepila na ruce.
- V míse rozšlehejte vejce a do druhé mísy nasypte strouhanku. Lehce navlhčenýma rukama vytvarujte vychlazenou směs do malých válečků nebo kuliček, asi 3 až 4 cm dlouhých.
- Každou kroketu obalte ve vejci, pak ve strouhance a jemně přitlačte, aby strouhanka přilnula. Pro pevnější krustu zopakujte ještě jednou vejce a strouhanku.
- V hluboké, těžké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na 180°C (355°F). Smažte po dávkách 2 až 3 minuty dozlatova a dokřupava, pak vyjměte kleštěmi a krátce nechte okapat, než podáte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Bešamel vařte, dokud nebude velmi hustý; pokud bude řídký, kroketky se budou špatně tvarovat a mohou v oleji prasknout.
- Udržujte olej blízko 180°C (355°F): příliš chladný a kroketky nasáknou olej, příliš horký a zhnědnou dřív, než se prohřejí.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte vejce s označením British Lion nebo ekvivalentem a ujistěte se, že jsou kroketky prosmažené, aby byly uvnitř úplně horké.
Náhrady
- Šunku serrano nahraďte prosciuttem pro podobnou chuť sušené šunky.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené kroketky nechte úplně vychladnout, pak je uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou úplně horké. Nesmažené, obalené kroketky se dobře mrazí; zmrazte je v jedné vrstvě, pak je dejte do sáčku a smažte ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F) dozlatova a dokud nebudou prohřáté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Mohlo by se vám také líbit
Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Krémové kuře po toskánsku (verze amerického bistra)
Krémové kuře se sušenými rajčaty a špenátem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
