Bitterballen (nizozemské kuličky z hovězího ragú)
Proč tento recept funguje
- Správná struktura ragú: Máslová jíška zahustí hovězí výpek a mléko do pevného ragú, které lze vychladit, tvarovat a smažit, aniž by ztratilo svůj klasický měkký střed.
- Křupavý dvojitý obal: Druhá vrstva vejce a strouhanky dá kuličkám pevnější obal, pomůže jim smažit se rovnoměrně a zároveň ochrání náplň.
- Ideální pro přípravu dopředu: Náplň potřebuje čas na vychlazení, takže se recept přirozeně hodí na přípravu přes noc nebo na zmrazení před smažením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Ragú musí být před tvarováním studené a ztuhlé. Chlazení přes noc dá nejúhlednější kuličky a snižuje riziko praskání při smažení.
- Podávejte rovnou z fritézy: Bitterballen se nejlépe podávají horké, když je obal křupavý a ragú uvnitř měkké.
Časté chyby
- Řídké ragú: Pokud ragú před chlazením není dostatečně husté, kuličky se budou špatně tvarovat a mohou v oleji prasknout.
- Nestálá teplota oleje: Udržujte olej na 180°C (355°F). Pokud klesne příliš nízko, obal může nasáknout olej; pokud stoupne příliš vysoko, povrch může zhnědnout dřív, než bude střed horký.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby olej zůstal horký a kuličky měly dost místa, aby se rovnoměrně otáčely.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Ragú připravte a vychlaďte den před smažením. Když bude důkladně vychlazené, půjde snáz porcovat a tvarovat.
- Před smažením zamrazte: Obalené, ale ještě nesmažené bitterballen dobře mrazí v jedné vrstvě, a jakmile ztuhnou, můžete je dát do sáčku. Smažte je zmrazené při 175°C (345°F) dozlatova a dokud nebudou uvnitř horké.
- Ohřát hotové bitterballen: Hotové bitterballen ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebudou prohřáté a obal znovu nezkřupaví.
Tradice a varianty
- Styl nizozemského snack baru: Bitterballen jsou úzce spojené s borrel kulturou v Nizozemsku, kde se k nápojům podávají slané smažené pochutiny.
- Podávejte s hořčicí: Klasickou přílohou je ostrá hořčice, která vyvažuje syté hovězí ragú a smažený strouhankový obal.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragú
Obalování a smažení
Postup
- Dejte hovězí a hovězí vývar do velkého hrnce a přiveďte k mírnému varu. Vařte 75 až 90 minut, dokud nebude hovězí velmi měkké a půjde snadno natrhat. Vyjměte hovězí, tekutinu z vaření si ponechte a maso najemno natrhejte.
- V rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo. Metličkou vmíchejte mouku a vařte 2 až 3 minuty, dokud jíška nebude vonět po sušenkách, ale nezhnědne. Postupně metličkou zašlehejte 600 ml ponechané tekutiny z vaření hovězího, pak zašlehejte mléko.
- Ragú vařte na středně mírném ohni, často šlehejte metličkou, 8 až 12 minut, dokud nebude velmi husté a nebude se odlepovat od stěn rendlíku. Vmíchejte natrhané hovězí, muškátový oříšek, sůl a pepř, pak vařte ještě 2 minuty. Směs by měla být tak hustá, aby v ní stála lžíce.
- Seškrábněte ragú do mělké nádoby a rozetřete ho, aby rychle vychladlo. Přikryjte a chlaďte, dokud nebude úplně tuhé, alespoň 2 hodiny. Pro nejsnazší tvarování chlaďte přes noc.
- V míse rozšlehejte vejce a do druhé mísy dejte strouhanku. Lehce navlhčenýma rukama vyválejte z vychlazeného ragú kuličky velikosti vlašského ořechu. Každou kuličku obalte ve vejci, pak ve strouhance, a poté zopakujte vejce a strouhanku pro dvojité obalení.
- V hlubokém hrnci zahřejte slunečnicový olej na 180°C (355°F) a udržujte stálou teplotu. Bitterballen smažte po dávkách 3 až 4 minuty, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, podle potřeby je obracejte. Vyjměte kleštěmi a krátce nechte okapat, pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Před chlazením udržujte ragú velmi husté; pokud je řídké, bude se špatně tvarovat a při smažení může prasknout.
- Nejprve usmažte jednu zkušební kuličku; pokud praskne, zbylé kuličky chlaďte 20 minut a před pokračováním se ujistěte, že olej má 180°C (355°F).
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce s bezpečnostním označením a krokety smažte, dokud nebudou skrz naskrz horké.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Nahraď slunečnicový olej řepkovým olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uvařené bitterballen chlaďte v uzavřené nádobě až 3 dny. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou skrz naskrz horké. Neusmažené, obalené kuličky se dobře mrazí; zamrazte je v jedné vrstvě, pak je dejte do sáčku a smažte ze zmrazeného stavu při 175°C (345°F) 5 až 6 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní lososové bramborové placičky
Křupavé lososové bramborové placičky s citronem
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Crostini con Ricotta e Miele (snídaňové crostini s ricottou a medem)
Opečený chléb s ricottou, medem, citronovou kůrou a ořechy
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Mohlo by se vám také líbit
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Sečuánský salát ze zelených fazolek
Salát ze zelených fazolek s černým octem, chilli olejem a arašídy
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
