Bitterballen s hořčicí (nizozemské kroketky s hovězím ragú)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, pevný obal: Dvojité obalení dá každému bitterbalu pevnou skořápku, která se při smažení zbarví dozlatova a pomáhá udržet měkký ragú střed.
- Výrazná slaná chuť: Křehké hovězí, zredukovaný vývar, máslo, mléko a muškátový oříšek vytvoří bohatou náplň s větší hloubkou než obyčejná bílá omáčka.
- Ideální pro přípravu dopředu: Ragú je potřeba před tvarováním vychladit, takže se recept přirozeně hodí k přípravě částí dopředu nebo k zamrazení obalených kuliček před smažením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Jak se podávají: Bitterballen se obvykle podávají horké jako sdílená nizozemská svačina, často s hořčicí na namáčení.
- Na hořčici záleží: Ostrá hořčice vyváží máslové hovězí ragú a je klasickou přílohou.
- Ragú náplň: Typická textura pochází z velmi hustého hovězího ragú, které po vychlazení ztuhne, a ne z řídké směsi z mletého masa.
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Ragú by mělo být před válením na dotek studené a ztuhlé skrz naskrz; pokud během tvarování změkne, vraťte ho na chvíli do lednice.
- Podávejte hned po smažení: Bitterballen jsou nejlepší, když je krusta křupavá a střed je rozpálený.
- Počítejte s neaktivním časem: Většina celkového času připadá na mírné vaření a chlazení, ne na práci rukama.
Časté chyby
- Řídké ragú: Omáčku vařte, dokud nebude velmi hustá a nebude se odlepovat od pánve; řídká náplň se špatně tvaruje a spíš vyteče.
- Nestálá teplota smažení: Udržujte olej co nejblíže 180°C (355°F), aby obal z křupnul dřív, než nasákne přebytečný olej, a aby se střed prohřál.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a bitterballen se rovnoměrně dozlatova osmažily.
Tipy na přípravu předem
- Připravte ragú předem: Uvařenou náplň můžete před tvarováním vychladit, což také usnadní úhlednější obalování.
- Před smažením zamrazte: Obalené, ještě nesmažené bitterballen zamrazte na tácku, dokud neztuhnou, pak je uložte do sáčku do mrazáku.
- Smažte ze zmraženého stavu: Zmražené bitterballen smažte při 180°C (355°F), dokud nebudou sytě zlatavé a uvnitř horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte hovězí a hovězí vývar do rendlíku a přiveďte k mírnému varu. Vařte 45 až 60 minut, dokud nebude hovězí velmi měkké; podle potřeby dolijte trochu vody, aby bylo maso právě ponořené. Hovězí vyjměte a pak zredukujte tekutinu z vaření asi na 350 ml.
- Hovězí maso jemně natrhejte dvěma vidličkami. Ochuťte ho 1 lžičkou jemné mořské soli, černým pepřem a mletým muškátovým oříškem.
- V rendlíku na středním ohni rozpusťte nesolené máslo, pak metličkou vmíchejte hladkou mouku a vařte 2 minuty, až bude vonět po sušenkách, ale nezbarví se. Postupně metličkou zašlehejte zredukovaný vývar a pak zašlehejte plnotučné mléko. Vařte za stálého šlehání 4 až 6 minut, dokud nebude velmi hustá a nebude se odlepovat od stěn rendlíku.
- Do husté omáčky vmíchejte natrhané hovězí a ochutnejte, případně přidejte zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli. Ragú seškrábněte na plech a rozetřete, aby rychle vychladlo. Chlaďte alespoň 45 minut, dokud nebude dost pevné na tvarování.
- V míse rozšlehejte vejce s 1 lžící vody. Do druhé misky dej strouhanku. Vychlazené ragú vytvarujte do 16 malých kuliček, pak každou obalte ve vejci a strouhance; vejce a strouhanku zopakujte ještě jednou pro silnější krustu.
- V hrnci rozehřejte rostlinný olej na 180°C (355°F). Bitterballen smažte po dávkách 3 až 4 minuty, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; udržujte stálou teplotu oleje. Vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat, pak podávejte s dijonskou hořčicí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější tvarování chlaďte ragú, dokud nebude pevné a studené skrz naskrz; pokud při tvarování změkne, vraťte ho na 10 minut do lednice.
- Udržujte olej blízko 180°C (355°F): příliš chladný a bitterballen nasáknou olej, příliš horký a obal zhnědne dřív, než bude střed horký.
- Vejce nejsou plně tepelně upravená, dokud se bitterballen neprosmaží; pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce s bezpečnostním označením a smažte, dokud nebudou skrz naskrz horké.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraďte hrubozrnnou hořčicí pro hrubší, tradičnější omáčku na namáčení.
- Nahraďte plnotučné mléko smetanou ke šlehání pro ještě bohatší ragú.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Obalené, nesmažené bitterballen zamrazte na tácku, dokud neztuhnou, pak je přendejte do sáčku do mrazáku; smažte ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F) 5 až 6 minut, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 10min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Kuřecí stripsy s parmazánovou krustou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy s parmazánem.
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy v lepkavé omáčce.
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Bagel s uzeným lososem a krémovým sýrem
Bagel s uzeným lososem, citronovým cream cheese, okurkou a kapary
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
